黄曲霉毒素是曲霉属霉菌产生的复合毒素，特别喜欢污染那些储存不妥的坚果、谷物、餐点及某些其他食物，主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高。一般可以通过黄曲霉毒素测定仪检测出来。
黄豆、花生容易发霉，而霉变食物中含有黄曲霉毒素，但煮吃花生基本可以把黄曲霉素滤除掉，不仅安全，且更易于消化吸收，营养损失极少。所以消费者朋友们都很好奇是发霉的东西有黄曲霉毒素吗?黄曲霉毒素是有黄曲霉产生的,而黄曲霉最长生长的地方一般是玉米,花生,棉花种子,一些干果中,日常的食物比如馒头苹果等的发霉并不是由黄曲霉引起的, 黄曲霉毒素可以使动物的肝功能下降，并使其免疫力降低，易受有害微生物的感染，导致其消化系统功能紊乱，降低其生育能力，引发其贫血等。处理黄曲霉毒素的一般方法是加热加盐,比如在使用长时间放置的花生油的时候,可以先加热花生油,然后放点盐,可有效分解黄曲霉毒素。
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