腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。那发霉的腐竹还能吃吗?
腐竹发霉能否食用取决于霉变的程度,腐竹长毛是因为滋生了霉菌,霉菌的代谢产物里富含各种霉菌毒素,各种霉菌毒素对人体健康有害.吃不干净的和发霉变质的食物容易引起食物中毒,其中,黄曲霉素甚至还有致癌作用.霉菌毒素可是被世界卫生组织的癌症机构划定为一类致癌物,危害人类的健康. 有很强的毒性与致癌性,其毒性比霜大68倍,对肝脏器官损害严重,容易对食品造成污染,从而危害人类的健康. 所以,发霉严重的腐竹,为了身体也要丢掉。
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