香肠的类型也有很多,但随着历史的演变,当前市面上有不少香肠是不法商贩用母猪肉、杂肉、变质香肠或添加了淀粉、合成色素灌制的。那么吃有毒香肠会致癌吗?下面和本站小编了解下有毒食品安全知识吧。
我们先看下有毒香肠鉴别方法?
①母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深,呈深紫黑褐色。瘦肉纤维粗,并可见绞不碎的白色纤维状筋膜,较难嚼碎。
②掺淀粉的香肠最明显特点是外观硬挺、平滑,貌似瘦肉,掰开香肠,可见淀粉颗粒和不规则的小粉块,用碘酒涂在白纸上,趁其未干时,将香肠的断面按在有碘酒的纸上,若掺有淀粉,按压处会变成蓝黑色。
③用变质香肠再制的香肠的两端呈黄色,中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结;掰开香肠,在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结,同时伴有异味。
④掺有合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色,十分鲜艳,肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣,把肉馅放在水中,水立即会变红。
⑤用杂肉制成的香肠腥杂味很重,色泽也差,故会用过量的辅料来掩盖。
近期一项研究发现,每天2.5片培根(或等量的香肠)的人,得胰腺癌的风险增加19%。美国最近一项汇集14万人的研究发现,每天多食用一份加工红肉,结肠癌风险增加15%,远端结肠癌风险增加最多,达36%。澳大利亚一项研究估计,16%的结肠癌和23%的直肠癌可归因于红肉和加工肉食,如果把红肉/加工肉食摄入限制在65克/天之内,将会减少5.4%的癌症。
除癌症之外,加工肉制品还与过早死亡有关系。一项欧洲10国44万多人的研究发现,与较少吃加工肉制品的人相比,吃的最多的人过早死亡增加了44%,因心脏病死亡增加了72%,癌症增加了11%。作者估计,如果每天吃加工肉食少于20克,可预防3%的早发死亡。
加工肉类中饱和脂肪酸、胆固醇含量较高。还有很多加工肉食品,在制作的过程中加入了亚硝酸盐,使之含有致癌物亚硝胺,同时还含有大量的盐分。这些对对身体产生了不良影响。
吃有毒香肠会致癌。为了健康,平时撑握些食品安全知识。在生活中尽量不要吃香肠。