食品放射性污染的危害是十分严重的.主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突，放射性损伤有急性损伤和慢性损伤.如果人在短时间内受到大剂量的X射线、γ射线和中子的全身照射,就会产生急性损伤.轻者有脱毛、感染等症状.当剂量更大时,出现腹泻、呕吐等肠胃损伤.在极高的剂量照射下,发生中枢神经损伤至直死亡. 中枢神经症状主要有无力、怠倦、无欲、虚脱、昏睡等,严重时全身肌肉震颤而引起癫痫样痉挛.细胞分裂旺盛的小肠对电离辐射的敏感性很高,如果受到照射,上皮细胞分裂受到抑制,很快会引起淋巴组织破坏.
放射能引起淋巴细胞染色体的变化.在染色体异常中,用双着丝粒体和着丝立体环估计放射剂量.放射照射后的慢性损伤会导致人群白血病和各种癌症的发病率增加. 放射性元素的原子核在衰变过程放出α、β、γ射线的现象,俗称放射性.由放射性物质所造成的污染,叫放射性污染.放射性污染的来源有：原子能工业排放的放射性废物,核武器试验的沉降物以及医疗、科研排出的含有放射性物质的废水、废气、废渣等. 环境中的放射性物质可以由多种途径进入人体,他们发出的射线会破坏机体内的大分子结构,甚至直接破坏细胞和组织结构,给人体造成损伤.高强度辐射会灼伤皮肤,引发白血病和各种癌症,破坏人的生殖技能,严重的能在短期内致死.少量累积照射会引起慢性放射病,使造血器官、心血管系统、内分泌系统和神经系统等受到损害,发病过程往往延续几十年.
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