乳化剂可以显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。
乳化剂和改良剂的差别在哪?本站小编认为，面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，而食品乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0.2%~0.5%。
乳化剂是亲油亲水的,给予产品更加乳化效果,让产品更柔软,膨胀。面包改良剂是改善面包组织,强化面筋等等作用;面包中面粉可以只添加酵母，乳化剂一般可不添加或者2%--3%左右，面包改良剂一般为0.4%--1%左右。
食用乳化剂有害吗?乳化剂已经广泛的应用到我国的食品领域了，而且我国已经批准了很多乳化剂添加到食品中，只要按照严格的食品添加剂的食用标准来添加乳化剂，一般是没有危害的，但是给、如果过量添加或食用就要注意了，可能会影响人类的肠道功能。
因此，为了我们自己的健康尽量少食用一些乳化剂，在对于乳化剂的用量持怀疑态度的时候，一定要使用食品安全检测仪检测乳化剂含量是否有超标的现象，以免危害到健康，同时我们也要学习更多的食品安全知识，帮助我们了解更多的食品安全方面的问题。
