乳化剂是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的两相(如油和水)形成稳定乳浊液的食品添加剂。主要用于奶油与人造奶油、蛋黄酱、冰激凌、面包、巧克力糖果等产品中。乳化剂的作用:表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。食品中乳化剂作用:乳化作用;起泡作用;悬浮作用;破乳作用和消泡作用;络合作用;结晶控制;湿润作用;润滑作用。
食品乳化剂是一种非常重要的食品添加剂，它的存在与否直接影响到食品的制造工艺和品质，其在食品中的主要作用可以概括为：不仅能提高食品质量，延长食品的保存期，改善食品的风味和感观性状，而且还可以防止食品变质，便于食品加工和保鲜，有助于新型食品的开发。
食品中的乳化剂安全吗?本站小编介绍食品添加剂是现代食品中备受关注的方面，其安全性的评估是管理的核心。我国现阶段的乳化剂用量只要在规定的范围内，食品中的乳化剂基本是安全的，我们目前的评估通常是基于动物试验，目标是找出“不产生可见的不良影响”的最大剂量，然后除以一个安全系数作为安全标准。如果评估确定乳化剂的剂量就要降低，不过目前食品中的乳化剂还是安全的，可以放心使用。
食用乳化剂有害吗?上面小编已经提到了只要食品中乳化剂的用量在国家允许的范围内，一般对人体是没有危害的，但是如果过量使用乳化剂对人体的肠道菌群就会有影响，还可能会引起肝脏的问题，因此，乳化剂的食用要适量，大家尽量少去外面吃，如果担心食用过量的乳化剂也可以用食品安全检测仪检测，或者是多了解食品添加剂小知识，了解更多的食品乳化剂的问题。
