酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。中国已批准的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β-葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。
酶制剂行业是高技术产业，它的特点是用量少、催化效率高、专一性强，是为其他相关行业服务的工业。其应用领域遍及轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保护等方面。除食品、轻纺工业外，微生物酶制剂还用于日用化学、化工、制药、饲料、造纸、建材、生物化学、临床分析等方面，成为发酵工业的重要部门。
酶制剂有什么作用呢?酶制剂作为一种食品添加剂，主要是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分，改善食品色、香、味等品质。为提高食品质量，如改进食品质地、口感、风味、新鲜度、适食性等食品性状，延长食品的贮藏期和防止食品变质，必须大力开发并鼓励应用各种食品酶制剂。
那么，我们使用的酶制剂怎么保存呢?本站小编认为，一般情况下都是保存在低温(0-4°C)条件下or加甘油，分装冻在零下20度-零下80度，严禁反复冻融。有的酶制剂能在常温下保存,如真菌α-淀粉酶制剂常温下半年的酶活力保存率达到95%以上,1年的保存率可达到90%以上.
通过上面关于酶制剂保存方法的介绍，大家对此应该也有了简单的了解了，很多人可能还想要更深入的了解酶制剂的问题，大家可以到本站去学习食品安全知识，可以了解更多的食品酶制剂的问题，还可以使用食品安全检测仪来检测食品酶制剂是否有超标的情况。
