酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。具有高效性，专一性，在适宜条件(pH和温度)下具有活性。我国已批准的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β-葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全 ，可按生产需要适量使用。市场上酶制剂的种类很多，用户在购买酶制剂时，一定要选择既能保证有效含量，又较便宜的酶制剂，不应只考虑价格便宜，不考虑有效含量。
其应用领域遍及轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保护等方面。酶制剂行业是高技术产业，它的特点是用量少、催化效率高、专一性强，是为其他相关行业服务的工业。生产酶制剂的微生物有丝状真菌、酵母、细菌3大类群，主要是用好气菌。市场主要的酶制剂有淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、植酸酶等。目前除植酸酶有单一产品外，其余饲用酶制剂大多是包含多种酶的复合制剂。
酶制剂的保存方法，一般情况下都是保存在低温(0-4°C)条件下or加甘油，分装冻在零下20度-零下80度，严禁反复冻融。有的酶制剂能在常温下保存,如真菌α-淀粉酶制剂常温下半年的酶活力保存率达到95%以上,1年的保存率可达到90%以上.
酶制剂有什么作用?本站小编认为，食品中添加酶制剂主要是为了提高食品质量，改进食品的质地、口感、风味、新鲜度等等食品的性状，延长食品的保质期。因而食品中酶制剂的作用是非常大的，如果在合理的比例下应用，对我们人类的发展是很有帮助的，大家对于酶制剂的了解可能不是很多，大家可以学习食品安全知识，更好的使用酶制剂。
