黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。
黑芝麻是平时我们经常用来吃的一种，黑芝麻有很多营养，吃了之后对身体非常的好，而经常吃黑芝麻的话还有延年益寿的好处，吃黑芝麻还有提高身体素质的好处，吃黑芝麻对头发来说也是非常的好，但是如果吃黑芝麻的时候发现黑芝麻发霉了，那黑芝麻发霉后还能吃吗?
黑芝麻糊有霉味了就不能吃了。 黑芝麻发霉会产生皇曲霉菌，黄曲霉菌摄入人体中，其毒素在肝脏、心肌和肌肉中逐渐积累而增强它的毒性。对肝脏的直接损伤可能导致基因畸变，并有很强的致癌性，主要是诱发肝癌。目前有人认为还会诱发肾癌。 所以大家不能忽视黑芝麻存储的问题，为了防止发霉，首先买回来放平底锅中用小火炒干。炒好的黑(白)芝麻放瓶子中保存。炒芝麻的时候，一定要小火。芝麻慢慢地跳起来，再过一两分钟就可以了。白芝麻是不是已经炒好，比较容易看出来，就是芝麻表面发黄就可以，另外炒的时候也会闻到一股芝麻的香味。黑芝麻在炒的时候，因为表面是黑的。所以不太容易从表面分出来。但是，可以用手捏一个芝麻，轻轻能捏开，并且凑近闻到香味就可以了。
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