高压蒸汽灭菌锅属于高压设备，可分为手提式灭菌锅和立式高压灭菌锅，主要利用电热丝加热水产生蒸汽，并能维持一定压力的装置。高压蒸汽灭菌锅主要结构包含一个可以密封的桶体、压力表、排气阀、安全阀、电热丝等。
安全阀起到安全保护的作用， 正常情况下灭菌锅检测到温度达到设定值后会停止加热，间歇性加热维持温度和压力，若这个功能坏掉，那么可能会出现一直加热，导致锅内温度超高，最后爆炸。为了避免爆炸，所以安装了安全阀，当压力达到安全阀起跳压力后，安全阀会自动跳起泄压，从而保护仪器和操作者的安全。
高压蒸汽灭菌是基于水的沸点随着蒸汽压力的升高而升高的原理设计的，温度越高，需时越短，热穿透能力越强。一般认定115℃-121.3℃，对培养基的成分不产生破坏。
1.压力100KPa，水蒸气的温度115℃，时间：20min，可以消灭各种微生物和它们的孢子。
2.压力147KPa，水蒸气的温度121℃，时间：15-30min，可以消灭各种微生物和它们的孢子或芽孢。
3.压力156KPa，水蒸气的温度180℃，时间：4h，可以除掉热原。
4.压力156KPa，水蒸气的温度250℃，时间：45min，可以除掉热原。
5.压力156KPa，水蒸气的温度650℃，时间：1min，可以除掉热原质。
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