苦瓜的苦味，是由于它含有喹宁物质，喹宁物质具有清热解毒的功效。如果不去掉苦味，估计大部分人都难以下咽的，太苦了，那么怎么去掉苦味呢?最常用的就是两种方法，一是用热水焯，把苦瓜切片或丝，可以焯两三遍，苦味就会变的很淡了，或者直接放到滚开水里，大约3分钟就可以捞出来了，但这样就丢了苦瓜的风味。另一种方法就是用盐渍，在苦瓜片或丝上撒盐，过一会可以炒来吃，基本保留苦瓜的风味，可能会略苦点，但还可以接受的。
苦瓜营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B、C等，尤其是维生素C，含量居瓜类之首，但通过以上的两种方式制作，对维生素C的损失是很大的。苦瓜中的苦瓜素号称“脂肪杀手”，对消脂效果明显，是减肥的佳品。
苦瓜去掉了苦味，清热解毒的功效就会减弱，但减肥的功效依然存在。其实，任何食物甚至是事物都是这样，突出了某一方面的特点，那另一方面可能就要受到抑制，看你需要哪方面了。现代人大多是营养过剩的，合理去除一些营养素也未尝不可。
