在本文中:在树上开洞煮树液善后步骤参考
熬枫糖浆绝对是一门已经传承千年的艺术。这种技艺会让人着迷,有很多人都说,一旦你熬一次,就想熬第二次、第三次。这篇文章就教你怎么把糖枫树的汁液熬成甘甜美味的枫糖浆。
方法
1:在树上开洞
1:先看你的糖枫树是否适合开洞。糖枫树的生长季节是春天,当夜间温度低于0℃,而白天较为暖和的时候,这时候树液开始在树中流动。
当这种气候一结束,糖枫树的生长季就结束了,这是树液的颜色会变深。如果在已经过季的情况下收集树液,其含糖量会比较低,同时口感也不好。
2:选择开洞目标。枫树的种类很多,不同的树其树液的含糖量也不同,当然是含糖量越高越好。这其中数糖枫树最好,它有一个很明显的特征就是叶片呈规则的手掌形。一般用来取糖汁的树直径至少得有25cm。
3:购买取树液的装置,就是一种插管。 最简单的方法当然是在网上买了。大多数的插管都一样,个别的在收集装置上有一点区别。你可以根据自己的喜好选择合适的收集装置,看是要收集袋、收集盒还是直接收集到单独准备的瓶子里,还有那种为专业的枫糖制作者准备的网装管道收集器。其实像那种干净的奶瓶就行。
4:给树插管。在树的向阳一侧的根部上方位置凿个洞,这个洞的大小应该和你买的插管大小适配,然后角度略微向下一些。高度应该在离地面30到120 cm,还应该比插管长1.25 cm。
建议这一步用电钻操作。
用锤子和长钉也行,先把钉子锤进去,再拔出来即可。
5:接上收集装置。这个收集装置最好是密闭的,用于防雨防虫。
6:多插几棵树。将近40L的树液才能制成不到4L的糖浆,这正是为什么商店里卖的糖浆那么贵的原因。对于新手而言,比较适合的开洞数目应该是7-10棵左右。一棵树一季能产出近38L树液,所以你得多收集几棵树,才能多熬出一些糖浆。
7:收集树液。每隔几天看看树液收集的情况,得这样收集几个礼拜。然后将其转移到大的密封桶里储存起来。收集应该一直持续到采集季节结束为止。接下来要做的就是糖浆的熬制了。
方法
2:煮树液
1:过滤树液。如果树液的量不多,可以用那种简单的咖啡滤器,这里只是将其中的大块的沉淀物,小虫或者小枝叶之类的滤掉。你也可以用勺子把这些杂质挑走,煮过之后的树液还需要二次过滤。
2:开火煮树液。糖浆就是将糖水里的水分蒸发掉,让糖的浓度增大到一定程度的产物。一般树液的含糖量只有2%左右。你可以用那种专门做糖浆的蒸发器,或者简单点直接开火煮,不过这会把你的房子里弄得充满蒸汽,所以建议你在外面开火煮糖浆比较好。你可以这么做:
找一个容量20L以上的大锅。
在准备生火的地方挖个浅坑。
用煤块围着那个坑搭个盒子,大小能架得住你的锅就行了。然后在煤堆成的盒子里架个火床,中间留些空隙,以便点火。
在火床下面把火点上,让它烧上面的锅子。
3:把树液倒到锅里,加到大概3/4满就行了。火会慢慢把树液烧开,随着里面水分蒸发液体量的减少,逐渐往里面添些树液。过程中不断加火保持温度。
煮糖浆的过程需要好几个小时,中间你要一直盯着,不然很可能就烧糊了,你要保持火很旺,同时看锅里树液少了往里面添,总之就是连续性的工作,有些时候甚至要熬夜。
你可以在煮树液的锅上面悬一个咖啡罐,在其下面打个小孔,然后让树液慢慢流入锅中。这样会让你省力不少。
4:监控温度。当所有的树液都加进去了接着煮的时候,你应该用那种煮糖浆专用温度计看看锅里的温度。一般煮的过程中温度为100℃,但是随着大多数的水分蒸发掉之后,会上升到103-104℃左右。所以当温度到达103℃的时候就该撤火了。
如果撤火太晚,糖浆可能就过浓或者烧糊掉了,所以请随时监控温度。
如果你怕煮过了,可以稍微早一点撤火。
方法
3:善后步骤
1:二次过滤糖浆。经过蒸煮的糖浆,如果不过滤,最后底部会产生一些硝酸盐,通常叫做“糖砂”。二次过滤会去除这些硝酸盐和其他的一些杂质,比如煮的时候飞进来的小虫或者烧火的灰之类的。可以让其通过纱布滤到碗里,可能要滤个几次才能滤干净。
要趁热滤,不然会粘很多在纱布上。
2:将糖浆倒到消过毒的容器里保存。那种玻璃密封瓶就很不错,可以反复利用,煮沸除菌,将糖浆倒入后立即加盖闭紧。
3:在采集树液结束后立即将插管去掉,这样树洞自己就会愈合了。
小提示
插管取树液并不会伤到树:它体内有很多的树液在循环流动,而一年只取其中的一小部分(38L)是不会伤到树本身的。
那种蒸发器对于煮糖浆是最快、最干净而且最高效的,当然了,它们价格也是够贵的。
如果要做成糖浆罐头,请参阅:《如何制作罐头》一文。
对于确定开始取树液的季节方面,你可以观察雪,此时下下来的雪是小冰渣样的,而不是毛绒绒的那种。
警告
请在室外煮糖浆。大量的水蒸气会把你的房子毁了的,当然你非要在屋里煮也行,不过请把蒸汽排出去。
请在自己的树上面插管,或者在别人树上插管的时候得征得主人的容易。(这还用说么)
注意别煮过了。最好在那种能很快撤掉的火上面煮。
收获的树液要尽快熬,树液是很容易坏掉的,收下来最多保存一周左右。
取过树液的树作为木料的话品质会差一些。