新鲜的辣椒有很长的生长期，甚至能持续到秋天，不过即使天气变冷了你也还能享用它们。辣椒，不管是红辣椒还是甜辣椒，都可以用几个简单的步骤冷冻起来，而且这样处理之后会比商店买的品种味道更好。学习如何冷冻辣椒，并且用三种方式烹饪它们：炒、烤、填。
方法
1:挑选或者购买辣椒。在辣椒出产的高峰季节挑选辣椒，这通常是夏末或者秋初。选那些颜色明亮，比较坚实辣椒。不要选那些软的或者有瘀伤的辣椒。
2:洗辣椒。小心地去掉所有的污垢、杂物和残余农药。并在漏勺里沥干辣椒。
3:切掉辣椒头。
对于甜椒，只要切掉茎上的那一圈即可，尽可能多地保留辣椒。
如果你对红辣椒产生的油敏感，那就带上塑料手套，或者将手放进塑料套里来保护双手。
4:挖出辣椒核，去籽。
确保去除辣椒籽粘着的白色薄膜。
辣椒籽是红辣椒最辣的一部分，所以当你处理这个的时候小心一点。
5:根据需要将辣椒切片、切丁或者切碎。
提前考虑好你做的菜肴需要把辣椒切成什么形状。
考虑冷冻一些整个的辣椒，不要切，以免你之后想要烤或者填充它们来吃。
6:将准备好的辣椒放在烤盘上。
确保辣椒片没有重叠，否则它们会冻结在一起。
如果你愿意，在将烤盘放入冰箱之前，用保鲜膜将它包起来。
9:把它们放进保鲜冷冻袋或者其他储存容器里。
方法
2:爆炒甜椒
1:将切碎的甜椒从冰箱里取出来。从冷冻袋或者容器里取出你需要的那么多的辣椒片，并且在剩余的辣椒解冻之前更换冰箱里的容器。
2:开中火，放上一个炒菜锅或者煮锅。往锅里倒入几汤匙橄榄油、芝麻油或者油菜油。
3:往锅里加入辣椒和其他切好的蔬菜。可以选择花椰菜、洋葱、荸荠、小玉米或者其他任何你想要炒的蔬菜。
4:用铲子来炒蔬菜。炒的时候不断的搅拌和摇晃它们。
5:用盐和辣椒来调味。你也可以加上酱油、大蒜等调味品。
6:做好之后，将蔬菜从火上拿开。
它们应该颜色比较鲜艳。将它倒在米饭上，或者作为配菜上菜。
方法
3:烤红辣椒
1:将烤箱预热到204摄氏度。
2:从冰箱里取出一些红辣椒。不管你是使用整个的还是切碎的红辣椒，它们都可以很好地烘烤。在剩下的辣椒解冻之前将它们放回到冰箱里。
3:将辣椒放在烤盘里。浇上橄榄油，撒上盐。用钳子翻转辣椒，直到它们被均匀地涂满。
4:将辣椒放进烤箱，烤十分钟。
5:将辣椒从烤箱里拿出来，翻转它们。将它们放进烤箱再烤十分钟。
如果辣椒烤起来很慢，就提高一点温度。
你也可以把辣椒放在肉下面烤。
6:当辣椒被完全烤好之后，将它们从烤箱里取出来。它们应该有水嫩的、柔软的、棕黑的表皮。将它作为配菜供应，或者放在沙拉上。
方法
4:填充甜辣椒
1:将烤箱预热到175摄氏度。
2:从冰箱里拿出整个的甜辣椒。绿色、红色，或者黄色的是最适合用来填充的，而且一个辣椒恰好是一人份。在剩下的辣椒解冻之前将它们放回到冰箱里。
3:准备填充馅料。混合原料，做出吸引你和你家人的填充馅料。
混合煮熟的牛肉、面包屑、一个鸡蛋、车打芝士、盐和辣椒来做传统的填充辣椒口味。
尝试用一罐黑豆、煮熟的糙米、西红柿、鸡蛋、车打芝士、盐和辣椒来做给素食馅料。
4:填充辣椒。将辣椒立在烤盘里，以便它的开口是向上的。用匙舀等分的填充物到辣椒粒，直到填充到顶部。
在顶上再加点面包屑、芝士或者调味料。
在每个辣椒上都加一块黄油来补充丰富度。
5:将放辣椒的托盘放入烤箱中。
烤45分钟，或者烤到芝士冒泡并变成金棕色。辣椒应该又湿又软。
小提示
你可以使用食物处理器来快速地切辣椒。要格外小心，你才不会切成辣椒糊。
警告
在制备红辣椒的时候，不要触摸你的脸或者眼睛。
一旦做完红辣椒就用热肥皂水洗手。
使用刀切东西的时候要小心。
你需要准备
灯笼椒（甜辣椒）
菜刀
砧板
漏勺
烤盘
冰箱或者储藏袋
