很多应季的蔬菜水果上市，像西瓜、李子、油桃等等，但最吸引人的还要说黑紫色的桑葚了。小小的桑葚饱满多汁，咬一口满嘴都是甜蜜蜜的味道。
完全成熟的桑葚呈现出深红色、黑紫色，有少数特殊品种成熟后是乳白色，但在市面上并不多见。桑葚是季节性很强的水果，摘早了还没成熟，口感酸涩很难下咽。而熟透的桑葚很容易坏掉，需要尽快吃掉才可以。但是，桑葚有时候会掉色，会让人联想会不会是被染色的，桑葚为什么掉色？桑葚为什么会变白？如何吃桑葚才养生？
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由于桑葚表皮很软，清洗时不能像洗苹果那样大力搓洗，所以大家买回来的桑葚都会先用清水浸泡一段时间，之后取出来直接食用。可有人发现桑葚浸泡之后会“掉色”，整盆水都变成红紫色，于是怀疑是不是遇到不法商贩把未成熟的桑葚染色了？
其实越是浸泡后“掉色”的桑葚，越说明质量高！其实桑葚里含有很多花青素，这是一种天然的抗氧化剂，在很多黑紫色的食物里存在。比如紫薯、黑枸杞、桑葚、黑米、茄子皮等等，越是花青素含量高的食物，价格约昂贵。
花青素很容易溶于水，所以桑葚在浸泡过程中，出现“掉色”其实是花青素溶于水之后的现象，大家不要担心可以放心的吃。花青素是一种极强的抗氧化剂，可以有效对抗自由基的侵袭，同时这种物质对保护心脑血管健康有一定帮助，在一定程度上预防心血管疾病的发生。
另外桑葚的纤维素含量比较高，每100克桑葚含有4.1克的纤维素，比常见的通便蔬菜芹菜还要高很多。同时桑葚热量也不是很高，女性们在夏季减肥期间也可以适量吃一些。
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桑葚为什么会变白
桑葚变白有两种情况，一种是在树上生长的桑葚，如果变白了，一般就是得了白果病，又叫菌核病，预防好不会得病，一旦得病无法治疗。一般在发芽、开花或者青果的时候，打三次甲基托布津，或者多菌灵，或者百菌清即可。
还有一种情况，就是采摘的成熟桑葚存放的时候变白了，那是因为存放环境温度过高，桑葚发霉了。这个是时候，就不能再食用了。
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如何吃桑葚才养生
由于桑葚不容易储存，所以很多人买回来之后会晒成桑葚干，或者用桑葚泡酒喝。桑葚晒干成果脯是比较好的选择，之后可以用来泡水或者熬粥吃，让粥的味道更丰富甜美。
但桑葚泡酒的吃法并不推荐，桑椹酒虽然酒精浓度不高，但不管是什么酒，都属于被世界卫生组织认定的一类致癌物。酒精是高血压、胃癌、胰腺癌、心脏病等多种恶性疾病的诱因，因此不推荐桑椹酒的吃法。
