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准备食材
制作三人份的桃胶紫薯银耳羹所需要的食材有：桃胶6克、银耳1朵、小块紫薯4块、糖适量。您可根据食用人数酌情增减用量。
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浸泡桃胶
将桃胶用冷水浸泡12时以上，这项工作我们可以在前一天晚上来完成。桃胶泡发时会析出杂质，中途需换2到3次水，捏起来没有硬硬的感觉就可以了。
桃胶可生津止渴，清血降脂。好的桃胶表面看有光泽，像琥珀一样。没有固定的形态，色泽也是深浅错落。颗粒中杂质较少，且泡发率高。煮制后不会化水。建议挑选这种天然未经加工的品种更为放心。
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清洗桃胶
当桃胶完全泡开，没有凝结块时，将其清洗干净。这种食材是树流出来的胶质，所以会粘上树皮屑或尘土，泡发好后，用篦网在水龙头下冲洗，水压不要过大，冲洗干净后沥干水分备用。
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泡发银耳
银耳提前凉水泡发2小时以上，等到完全泡发舒展再煮。想要银耳煮得出胶粘稠，就要在煮之前提前浸泡。出胶的前提是挑到无硫的银耳，好银耳才能煮出好喝的银耳羹。
银耳能滋阴补肾，与桃胶这类生津清血的食材一起煲制，还可以起到协同的补益作用。古田无硫银耳根小朵大，朵型圆整、口感滑嫩。泡发率高，很容易煮出胶。
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预处理紫薯块
将紫薯清洗干净，去皮后切块儿备用。需要注意的是，紫薯要切成小块儿，不宜过大，这样方便成熟，也节省能源。
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开始煮制
将银耳撕成小朵与桃胶一起开始熬煮。熬煮的时候要一次加够水，尽量避免中途加水冲淡胶质。通常情况下水量与桃胶和银耳大致齐平或略微没过这两样食材就可以了。
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大火烧开后转中小火煮制30－40分钟，煮制过程中适当用汤勺搅动，不仅防止糊锅，而且适当的翻动也可以促进两种食材出胶。差不多半小时的样子就非常粘稠了。
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下入紫薯和糖
当桃胶和银耳已被炖得粘稠，下入紫薯块儿和适量冰糖继续中小火炖煮。紫薯不要过早入锅，防止过长时间的煮制导致颜色变成蓝绿色。当紫薯完全成熟，关火即可。
我自己用的这种冰糖是用红糖为原料结晶而成的，这种多晶冰糖甜度适中，还保留了甘蔗的清香和矿物质等营养，能让瘦身餐提供身体需要的均衡营养，助元气且不生痰化热。而单晶冰糖是用白砂糖为原料，人工加工漂白提炼而成的，除了糖的成分基本没有什么营养了，所以挑选时要注意分辨。
【小提示】
1.泡银耳不用过久，更不要隔夜浸泡。
2.煮制过程中适当上下翻动一下食材，这样更利于银耳出胶。
3. 桃胶孕期、生理期不宜食用。
