嫩滑炒猪肉丝的做法
嫩滑炒猪肉丝做法和步骤：
1、瘦肉切成丝，擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。
2、最后倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水分。热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。
3、调入少许生抽，几滴老抽，快手翻炒均匀，然后撒入炒香的芝麻即可。
4、小贴士：1、这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！2、很多人喜欢在腌制肉丝的.时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的。3、腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。
5、嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，即使是磷酸盐等保水成分也都是没有什么危害的。但目前国内市场上的嫩肉粉中，不少加了亚硝酸盐，这才是嫩肉粉问题的关键。这种中国特色的嫩肉粉安全问题，在于它加了亚硝酸盐而又不注明，就更可能导致滥用超标而危害健康。
