在很久很久以前，有一个饭馆里，厨子忙完后发现没有菜吃了，便只好将墙角的大白菜，简单的切一切，过油后加酱油炒了一炒。没想到，几位老师傅尝过之后，大加赞赏，纷纷问其这是什么菜？厨子一时心急，随口起了个名字——老厨白菜！
以上这个典故，是老厨白菜的雏形，后来经过慢慢的改良，才有了今天所见的老厨白菜！南方的小伙伴，可能对这个菜不是很了解，此菜是一道汉族的传统名菜，在北方地区尤为流行，以嫩白菜，五花肉，粉皮炒制而成。尤其是山东人，最爱这一口儿……
老厨白菜的做法，不下数十种，有直接下锅炒的，也有过油炸的，今天小简教您一种不一样的做法，做好的老厨白菜更入味，而且还不会出水，比红烧肉还香，还解馋，一起看看详细做法吧……
所需食材：大白菜，青红尖椒，五花肉，葱姜蒜，香菜，干辣椒，泡好的粉皮。
做法，1：将大白菜叶扒下，然后撕成大块，青红尖椒切成大块。
2：五花肉切片，大蒜切片，葱姜切末，香菜切段。
3：炒锅烧热，加入少许食用油，先倒入白菜和青椒，小火将白菜炒软，盛出。
4：另起锅加入食用油，放入几粒八角炸香，再下入五花肉和其余小料，炒香。
5：然后淋入少许的生抽，再加点蚝油，随后放入大白菜翻匀，加盐，白糖调味。
6：最后下入粉皮翻炒均匀，撒上香菜段，快速翻匀，即可出锅。
技术要领总结：
１：爆锅时，将五花肉和蒜片一同煸炒即可，将五花肉炒出油脂，蒜片炒至微微发黄，效果才最好。
２：因为白菜已经煸炒过，所以炒制时，时间不要太长，调味后翻炒均匀，马上出锅即可。
３：粉皮一定要最后放，不然会粘锅，粉皮下锅后，稍微炒制一会，即可出锅。
大厨小窍门：很多人做老厨白菜时，都是用高油温炸了之后再炒，这样做，往往盘子里会有很多的油脂，吃起来很腻！按照小简教您的做法，用热油煸软了再炒，效果是一样的……
不管是做老厨白菜还是大虾炒白菜，万不可直接下锅炒，将撕好的白菜叶放在盆中，淋入少许的清水拌匀，然后再用高油温下锅煸炒，这样炒好的白菜更软而且出水还少！您做的时候，一定要多加这１步哦，很关键的……
