饮食文化是湖湘文化的一部分，湘菜也是中华大地公认的一大菜系，在湘西这块神奇的地方有句顺口溜这样写的：“湘乡吃活鱼，宝庆吃血粑，要想吃鸡鸭，快快去怀化”。那湘西的鸭既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增，少有的美味佳肴。
一、湘西土匪鸭
主料：鸭子半只
辅料：盐2茶匙 大葱一截 生姜4片 大蒜4瓣 八角2个 桂皮1块 豆瓣酱1大勺 料酒1大勺 老抽2茶匙
生抽1勺 青椒1根 红椒1根 冰糖10克
制作工艺：
湘西土匪鸭的做法，共12个步骤
1. 鸭肉切成块状。
2. 放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫
3. 另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱。
4. 锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。
5. 放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。
6. 放入一大勺豆瓣酱。
7. 炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。
8. 放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六-七分钟。
9. 重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽。大火收汁。
10. 汤汁收的差不多的时候放入青红椒。
11. 装盘。
12. 这样子烧出来的鸭肉酥烂，非常入味。
二、熊猫小贴士
1.因为豆瓣酱都含有盐分，放盐的时候要注意用量。
2.用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间，因为后期还要入锅中调味收汁，所以不要把鸭肉压得过烂。
3.冰糖只为提味，不宜放多
以上就是湘西土匪鸭的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
