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蒸馒头时,记住3个技巧,醒发后能装满盘,馒...

导语:蒸馒头时,记住3个技巧,醒发后能装满盘,馒头松软不回缩。

为什么我每次蒸馒头总是没弹性?不松软又回缩,有什么窍门吗?蒸出来的馒头没弹性,原因有两个,一是面团揉得不够久,二是没有二次醒发,这俩个小技巧若没有掌握好,蒸出来的馒头容易没弹性,不松软,且口感变硬。

那么蒸馒有什么小窍门呢?

一、酵母的使用方法

有人在做馒头时,将干酵母倒入面粉中直接揉面,这种方法酵母的作用没办法发挥出来,正确的方法应该是:先用温水将酵母搅拌均匀,再加入面粉充分揉合。

二、面粉的选择

馒头面粉可选普通面粉,或是中筋面粉,其他类面粉不建议使用。

三、揉面

揉面时加的水要用温水,大约在49度左右,水的量要控制好,不要一次性倒入,应边倒边将面粉搅拌成面絮,先将酵母水加完,不够再加适量水,最后揉成三光面团,即:手光、盘光、面光,将揉好的面团放着醒发,发至1倍大,大约可放个2小时左右。

四、再次揉面

第一次醒发好的面团,在案板上再次揉成长条,切成面剂子,最后将切好的剂子放入蒸笼,再次醒发,发至原来1.5倍或2倍大,这个时间大约在半小时左右。

五、蒸馒头

将充分醒发后的面剂子,上锅大火蒸上20分钟左右,最后再焖5分钟,要记得蒸熟后的馒头不要马上打开锅盖,会出现馒头回缩。

最后附加馒头小配方,喜欢的朋友可以试试哦。

馒头的做法

食材:面粉200克、盐2克、酵母粉3克、温水120克、糖10克

1、碗中倒入适量温水,倒入酵母粉搅拌均匀。

2、将拌好的酵母倒入面粉中,用筷子边搅拌边加水,最后搅成面絮,再加入盐、糖,最后将面絮揉成三光,放置醒发至原来的2倍大。

3、将醒发好的面团再次揉成长条,并切成等份大小的面剂子,将面剂放入锅中,二次醒发,时间大约在30分钟,大火蒸上20分钟,熟后再焖上5分钟即可。

最后结语

馒头记住两个小窍门,一是揉好的面团要第一次醒发,二是切好的面剂子在再次醒发,这样做出来的馒头蓬松、柔软,不回缩不软塌。

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