馒头，北方小伙伴最爱的主食之一。小简，作为一枚山东妹子，赖以生存的技能就是蒸馒头，在我们这儿，馒头的种类比较多，大馒头，小馒头，老面馒头，戗面馒头，枣馒头等等。
蒸馒头，大家都知道，是需要发面的，往往都是时间比较长，最少也得2小时左右吧，如果遇上温度比较低的时候，时间长达4小时，甚至还会更长。浪费时间不说，蒸好的馒头还会有些许的酸味！
那么怎样才能解决这个问题呢？尤其是初春时节，温度忽高忽低的时候，就更得注意了！今天小简教您1招，不管蒸馒头还是蒸包子无需提前发面，只需20分钟就能发满盆，特省事，一起看看详细做法吧……
1：面粉的选用，一般来说，面粉分为高筋粉，中筋粉和低筋粉，做中式面点，包子，花卷，馒头，用的都是中筋粉，没有标注的就是中筋粉，购买时要留意。
2：发面时，经常使用的有两种方法，老面发酵和酵母发酵，想要做好的面食麦香味浓郁，就使用老面发酵，如果想缩短发酵时间，就用酵母，根据自己的需求，选择发酵方法即可。
3：为了让面团快速发酵，需要添加一些辅料进去，1；白糖，2；小苏打，3；碱面，4；白醋，5；猪油，大家自主选择合适的辅料就可以。
4：想要面团快速发酵，和好后将其用保鲜膜包紧，放在蒸笼内，并加热至微微上汽，盖上盖子，这样既有了发酵需要的温度，也许有需要的湿度，不一会就能彻底醒发。
5：和好的面团，如果没有按照预定时间发酵，在面团中间挖一个小洞，倒进少许的白酒，坐等20分钟，就能发满盆，您可以试一下。
6：二次醒发尤为关键，不管是做馒头还是包子，做好后将其放在温暖地方，醒发至比之前大一圈，就可以上锅蒸了，根据馒头的大小，决定蒸制时间。
7：蒸好后不要立即开盖儿，再焖5-10分钟，这样能防止突然遇冷发生回缩，非常非常关键，一定要注意。
跟大家分享一个和面的黄金比例，适用于馒头，花卷，包子等发面面食。
500克面粉+240-250克温水+8克酵母+20克白糖+40克猪油+5克食用碱，和匀后醒发至2倍大就可以使用了。
再教您一个技巧，使用酵母时，将酵母放在小碗中，加入温水搅匀后，静置10分钟再使用，这样能更快地唤醒酵母菌，使其快速发挥作用，您做的时候可以试一下！
