我做西红柿炒鸡蛋都是先炒鸡蛋，然后再把西红柿炒至融化成酱，再放入鸡蛋一起炒匀调味起锅，并且我一直认为这种做法是最为正确的，直到前几天在网上看了一个饭店大厨教做西红柿炒鸡蛋的视频，才知道，原来，有一步我没做对，西红柿应该分两步放入，这样做出来不仅入味好吃，而且也更好看，下面就把大厨教的西红柿炒鸡蛋的做法分享给大家，一起来看看吧！
【材料】：鸡蛋3个，西红柿2个，盐少许，生抽1勺，醋几滴，糖适量，料酒适量，橄榄油适量，姜末少许
2、西红柿先用开水烫一下，去掉西红柿的皮，对半切开再切成小块，把西红柿里面的芯和果肉分开，西红柿芯尽量切得碎一些。
3、3个鸡蛋打入碗中，加入适量料酒和少许盐，再加入几滴醋，搅打均匀。在鸡蛋液里加几滴醋，有去腥的作用，而且，炒出来的鸡蛋吃上去更嫩滑。
4、锅中倒入适橄榄油，油热后放入打好的鸡蛋液，等鸡蛋液蓬松成形后快速用锅铲划散后盛出控油。
5、锅中再次倒入油，放入姜末煸炒出香味后，把切碎的西红柿芯放入锅中，大火炒至西红柿融化成酱。
6、加入1勺生抽，适量糖，调味。糖能让西红柿汁更浓稠，同时降低了西红柿的微酸口感。
7、把炒好的鸡蛋放入锅中一起炒匀，让鸡蛋裹上西红柿酱，大火收汁。
8、最后把切好的西红柿块一起放入，炒匀后加少许盐调味后就可以熄火。
9、出锅根据个人喜欢撒上香菜或者香葱，酸酸甜甜，开胃下饭的一道经典家常菜。
【小贴士】：
1、在鸡蛋液里加几滴醋，有去腥的作用，而且，炒出来的鸡蛋吃上去更嫩滑。
2、西红柿炒鸡蛋一定要放点糖，糖能让西红柿汁更浓稠，同时降低了西红柿的微酸口感，做出来的味道更好。
3、西红柿分成两分下锅，做出来不仅味道浓郁，而且菜品看上去也更好看。
