饮食清脆爽口的菜式就是吃不够，
光有黄金泡菜怎么行，
凉拌菜也不能少！
凉拌菜只要酱汁调得好，随便拌什么蔬菜都好吃。奉上万能凉拌汁秘方，学会了它，什么凉菜都搞得定！
食 材
葱花、花椒10粒、食用油45ml、蒜蓉（3瓣蒜）、蚝油10ml、生抽30ml、熟芝麻1小撮、盐1小撮
做 法
1. 食用油倒入碗中，加葱白、花椒，微波炉高火加热5-7分钟至葱白略微变黄后取出（也可用锅热油后，放葱花、花椒）；
2. 放入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐，搅拌均匀即可。（适量加些辣椒粉就成了辣版万能凉拌汁，喜酸还可加醋。）
万能凉拌汁，什么都能拌，拌什么都好吃，既简单又快手。超美味的凉拌菜手到擒来，解腻又爽口！
食 材
万能凉拌汁、黄瓜
做 法
1. 黄瓜洗净去头尾，用刀面使劲拍，切好装盘；
2. 倒入万能凉拌汁，搅拌均匀即可。黄瓜不完全去皮，口感好些；用辣版万能凉拌汁更有味儿。
食材
万能凉拌汁、茄子、香菜碎、小米椒1根
做法
1. 茄子洗净，拦腰掰成两半，再对半撕开，放微波炉高火加热2分钟，取出晾凉后，用手撕成茄条，摆入碗中；
2. 浇上万能凉拌汁、香菜碎、小米椒碎，搅拌均匀即可。
提示
撕茄条前，用筷子沿撕开的地方，检查茄子是否熟了，如果没熟还需再加热2分钟。
食材
万能凉拌汁、海带丝、黄瓜丝、
胡萝卜丝、食用醋
做法
1. 锅中清水烧开，下胡萝卜丝、海带丝焯烫一分钟捞出，与黄瓜丝放一起；
2. 浇上万能凉拌汁、少量食用醋，搅拌均匀即可。
提示
加点醋更酸爽，三丝可随喜好搭配替换，豆芽、豆腐丝、莴笋丝等等都可以。
万能凉拌汁不仅能拌素的，拌荤菜做蘸料更是一绝。尤其辣版更适合拌荤菜哦~
食材
辣版万能凉拌汁、五花肉、葱姜、花椒、香菜
做法
1. 五花肉洗净冷水下锅，放葱结、姜片、花椒，煮熟切薄片装盘；
2. 浇上辣版万能凉拌汁即可。
五花肉吃腻了，换成猪耳，做法一样，口感更好。
如果还嫌麻烦，那直接买好熟食半成品，用万能凉拌汁一拌，香菜、黄瓜、花生米随喜好放，味道一绝。
用料
柴鸡 半只、尖椒 2个、鸡汤 3勺、香油 2勺、
盐 适量、白糖 半勺、蒜 1头、姜 1块、
花椒粉 1/2汤匙、橄榄油 1勺、蚝油 1勺、
生抽 2勺、辣椒油 2勺、芝麻 1汤匙、香葱 2棵
做法
1）土鸡半只，锅中装适量水，加姜片和葱段，冷水加入鸡，盖上锅盖，大火煮开后，开中火煮十五分钟后关火焖10分钟
2）将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿
3）大蒜5瓣和老姜半块切成细末
4）小葱切莫，小米辣椒切成小圈
5）晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面
6）调味汁：准备一个干净的碗，放入一姜末，蒜末，白糖，生抽2勺，蚝油1勺，辣椒油1.5勺，1勺花椒粉，香油2勺，橄榄油1勺，盐少量，3勺鸡汤，放入小米辣椒圈，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀
7）最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面，最后撒上葱花，熟芝麻，别看红彤彤的一片儿，可是吃起来却一点儿也不会油腻
用料
鱿鱼 460克、青红辣椒 60克、洋葱 100克、
韩式辣酱 三勺、姜 四片、料酒 一勺、
生抽 一勺、白糖 一小勺、
盐 半小勺、熟白芝麻 适量
做法
1）先备一盆凉开水，放点冰块更好。 鱿鱼去掉内脏，眼，牙，皮，洗净。切成圈。 洋葱切粗丝，青红椒去蒂切圈，姜切片
2）煮锅开水，放入姜和料酒，水开下鱿鱼，鱿鱼一定要沥干水分，保持大火，煮50秒到1分钟，捞出鱿鱼放入事先准备好的凉水里
3）调酱料，韩式辣酱三勺，一勺生抽，一小勺糖，半小勺盐，搅匀。 鱿鱼捞出控干水分，放入洋葱，青红椒，倒入刚才准备的酱汁拌匀，撒上熟白芝麻即可
用料
蕨根粉 150克、小葱 一颗、香菜 一颗、
青红尖椒 20克、烤熟花生仁 10粒、
生抽 两勺、辣椒油（无盐） 一勺
陈醋 五勺、盐 半小勺
做法
1）煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。 蕨根粉提前泡水再煮会缩短煮的时间，懒人没泡直接煮了
2）青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒。 调汁：陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺，盐半小勺，搅拌均匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁，拌匀即可。 建议料汁不要一次倒入，调到适合自己口味就好。
别再一提到凉拌菜就觉得单调没味儿了，有了万能凉拌汁，清爽可口的凉拌菜拌一盘，秒光一盘！
用料
金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许
做法
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可。
用料
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉
做法
油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
倒入红油和少许酱油即可。
用料
黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
用料
尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
用料
黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤
做法
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用
用料
香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙
做法
1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
用料
菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克
做法
1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
材料
金针菇200g、胡萝卜1根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油1勺、盐适量。
制作步骤
1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎，准备好材料备用。
2、锅中放水，煮开，倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜，煮1分钟左右，捞出沥干水分。
3、洗干净锅子，热锅倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黄，然后倒入盛金针菇的碗里拌匀。
4、再加入一勺蒸鱼豉油，尝一尝是否还要加盐，加入香菜拌匀就可以吃啦！
材料
鸡爪25只、酱油、陈醋、清油（花生油）、蚝油、料酒、芝麻油、葱、姜、蒜末、香菜、辣椒。
制作步骤
1、鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。
2、烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪
3、烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。
4、煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。
5、浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油、芝麻油搅拌。
6、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）
材料
青椒1个、小米椒2个、秋葵500g、香醋半勺、酱油一勺、麻油半勺、蒜蓉适量。
制作步骤
1、秋葵洗净滤干水分。
2、烧一锅开水放入秋葵煮五分钟左右。
3、煮秋葵时准备佐料，蒜头切粒，青椒切小段。
4、秋葵煮好后捞起，最好提前准备一碗凉白开，迅速将秋葵放入浸泡降温五分钟后捞起滤干水分，放入蒜蓉青椒。
5、倒入一勺酱油，半勺香醋，半勺麻油，撒上小米椒点缀（可根据自己口味多增加香醋和麻油）。
