我国地大物博，自古以来就有吃肉的习惯，在古代，吃肉是皇家贵族的专利，平民百姓只能以青菜充饥！时至今日，吃肉已不再是富人的专属，所有家庭都是想吃随时做！
不管是哪种肉，都是人体获取营养的重要来源，肉中的优质蛋白，为人体的生长发育提供无穷的动力！在我们家，一周最少吃一次排骨，吃一次鸡肉，不只是为了解馋，更重要的是为了增加身体的营养。两个孩子正处于生长阶段，不管多贵都要吃……
做了N+1次的排骨和鸡肉，我总结出一个道理，无论是炖排骨还是炖鸡，千万别焯水，焯水后的肉质有点发柴，而且肉香味很淡！如果您担心有血沫的话，只需多加1步，血水就能乖乖的自动跑出来，炖好的排骨跟鸡肉更新鲜。小贴士：清炖的除外！
将排骨或者鸡肉，剁成大块之后，先用清水冲洗一遍，控干水分之后，加点盐或者淀粉进去，翻入揉抓一会，静置20分钟，用清水洗净之后浸泡一会就可以了！下面是详细做法，您看一下……
所需食材：猪脊骨，八角，白芷，香叶，桂皮，葱姜，面酱，食用油，酱油。
做法，1：买回的猪脊骨，将其剁成大块，撒点盐抓匀腌制20分钟，再用清水洗净。
2：炒锅烧热，加入少许的食用油，先放入葱姜炒香，再下入甜面酱炒出酱香味。
3：然后加入酱油，料酒，清水，烧沸后加白糖，盐调味，再加点老抽调色。
4：然后将脊骨下入锅中，烧开后放入上述香料，小火炖煮1小时左右，至肉软烂，就可以了。
5：食用时，连汤带肉盛入碗中，撒点香葱末或者香菜末，即可上桌。
技术要领总结：小简教您的这种方法您get到了吗？无论是做酱香排骨还是蘑菇炖小鸡，万万别再焯水了，多加撒盐腌制这1步，血水和杂质都能去除，还能更大限度地保留住其营养！你在做的时候，可以试一下！
不管是鸡肉还是排骨，想要缩短煮制时间，还能保留住营养，小简推荐您使用高压锅，猪蹄，猪肘，猪脸，各种酱肉，统统都能搞定！炖鸡的话，一般十几分钟就行了，炖排骨十几分钟也能搞定。大大缩短烹饪时间，营养也能充分地溶于汤中，无论是口感还是营养，都是非常不错的！
