烙饼是北方小伙伴最常吃的面食，在街头巷尾随处可见它的身影。烙好的大饼外焦里软，咬一口酱香味浓，十足的过瘾。在我们家楼下有一家卖大饼的摊位，老板是一位60岁的大叔，在这里摆摊有将近11年了，他烙的大饼非常好吃，尤其是酱香饼非常有名，很多人都是慕名而来。
昨天有粉丝跟我说，自己烙的饼香味不浓，而且放一天就发硬了，问我怎么办？我特意请教了卖饼的大叔，他说只要按照他的配方，保证烙好的大饼放7天都不会硬，而且还非常柔软好吃。今天就把这个做法和配方，一起分享给大家，喜欢的赶紧收藏了……
【酱香饼】
原料：面粉500克，开水170克，凉水170克，10克糖，食用油适量。酱料的配方在文章末端，喜欢的要留意一下……
做法，1：面粉分别用开水和面，和凉水和面，然后搅在一起和匀，盖保鲜膜略腥20分钟。
2：腥好的面团分割成大小形同的小剂子，然后擀成圆形的厚薄均匀的饼胚。
3：电饼铛预热，刷一层食用油，放上饼胚小火烙，烙至将要成熟时，沿锅边淋入少许清水马上盖盖子。
4：大约两分钟就可以，然后刷上酱料，撒上芝麻和香葱末，切小块即可。
小厨有话说：
1：和面的时候尽量和的软一些，一般是500克面粉，350克水。
2：不能全部用开水，否则会失去筋度、口感发粘。也不能全部用冷水，不够柔软。
3：烙饼必须要盖盖子，这样可以阻止水分的蒸发，一般2—3分钟就可以了。
4：电饼铛的温度控制在170度左右，盖上盖子让饼从里到外熟透，饼外酥里软。
5：制作饼胚的时候，尽量不要用干面粉，如果沾手抹点食用油就可以。
6：烙饼时沿锅边淋入清水，利用水蒸气加快成熟速度，烙好的饼就不会那么硬了。
看似复杂其实非常简单，只要按照老师教的配方，保证您也能烙出既好看又好吃的酱香饼，今天的文章就跟您分享到这里，如果对您有帮助欢迎点赞 转发 关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨……
酱香饼的酱料配方：洋葱450克，大骨浓汤450克，大蒜180克，生姜180克，耗油300克，甜面酱100克，红油豆瓣酱200克，鸡精20克，色拉油600克，白砂糖200克，十三香8克，孜然粉10克。
1：洋葱 大蒜 生姜均切成细末备用。
2：锅内加入骨头汤下入洋葱烧开放凉。
3：另起锅下入色拉油烧热，然后下入大姜 蒜末炒出香味，下入调料炒香。
4：最后倒入放量的圆葱汁，小火慢慢烧开，要不停搅动哦，关火放凉即可。
