喜欢陕西美食的朋友你算来着了，大家都知道陕西一共有三部分组成，陕南，关中和陕北，本期重点介绍一下陕北特色美食，总结了约56种陕北美食做法，想了解学习陕北美食的赶快看看吧。包你去陕北旅游不迷茫吃啥子，不出门在家也能做出来地道的陕北饭菜。
麻汤饭
以前陕北人的食用油都是自家的麻子自制提炼出，留有油渣在锅底，节约的陕北人便在其中加以各种食用调料和腌制的酸白菜，熬成粥，和由高粱，钱钱，小米，豇豆等杂粮熬制的稀饭混在一块再煮十到十五分钟便成陕北人至爱的麻汤饭！
主料
土豆2个 炒熟的花生米一大把
各种豆类（煮熟面面的那种）适量 小米一大勺
小葱一小把 盐适量
做法步骤
1. 豆子提前浸泡一夜，熟花生米去皮打成粗一些的粉，土豆切大块。
2. 花生沫和泡好的豆子一起入锅，加足量的水大火煮开转小火煮四十分钟。
3. 锅里加入土豆块和适量小米，小火煮至土豆沙软，豆类面面的，就可以关火了，然后加适量腌制好的葱花盖盖闷十分钟就可以开吃了。
小贴士
最后用砂锅或者厚点的铁锅，不然容易糊锅。
干炉
干炉是镇川有名的小吃。用温水和面，讲究面硬，撒上一撮干面粉，手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形如面鼓，中拓小红印。
相传李自成被明军困于商洛山中，之所以能抵抗三个月之久，就是有干炉做支撑，因其内空外脆，久之不坏，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮；若和面时加一点香油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，的确是风味独特。
镇川有名的小吃。用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉（加盐），手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓，中拓小红印。内空外脆，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏；若和面时加油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，确是风味独特。
榆林拼三鲜
将熟猪肉切成宽1公分的片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条；用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。此菜色泽鲜艳、醇香味浓，如在原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美，香气袭人，乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。
用料：猪五花2斤，猪瘦肉2斤，猪肉泥4斤，精选羊肉2斤，土鸡肉（或大鸡腿）2斤，精精芡面5斤，白矾、白面1斤，鸡蛋10个，食品红少许，葱，姜，土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花
做法：
1、煮肉：将猪五花、羊肉切大块（10*10厘米左右），同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，将其煮至8成熟捞出。
2.肉捞出后，将锅内杂质捞尽，再加入少许水继续熬，最后将肉汤保留待用。
3.鸡肉撕小指大小的鸡丝待用，羊肉切长约3-4厘米，厚半厘米的片。切好后，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等，将羊肉继续焖至熟，主要使其入味。倒出待用。
4.酥肉：将猪瘦肉切成小指大小的长条（不要太长),加入盐、味、姜粉、茴香面、料酒将肉腌一下后，加入鸡蛋2-3个、芡面拌匀，上油锅，油热后下入肉（最好一条一条沿着锅边下进去，一并下进去怕搅不开，最后成一团）炸至8成熟捞出。上蒸锅，将炸好的肉放入盆中加入葱姜蒜，肉汤，盐等调好味，上锅蒸至熟，开花。
5.蒸丸子：选少许肉泥，加鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡面，将其拌匀后捏成丸子，放入可以上笼蒸的盘子里，上笼蒸至熟。
6.炸丸子：这里不多说了，一般家庭都会。
7.炸土豆片：选几个土豆，切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。
8.佛手：和面少许加入食品红，面醒后杆成大圆片，一分3片，加入肉泥，卷成长条，用面糊封口，切成佛手，上油锅炸熟捞出。
9.烧肉：将煮好的猪五花，上蜂蜜，上油锅炸至变色捞出。（炸的时候最后给油锅上锅盖，以免烫伤）捞出后放入凉水盆，让猪皮面起泡。后切成和羊肉一样大小的片，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等焖熟倒出待用。
炸烧肉一般在炸完丸子后进行，炸出来的肉猪皮面一定要发黄或发黑，肉到这种颜色才算烧到位了。
10.涮粉：芡面加水，加入白矾少许，和成芡面糊，用特制的片粉盘上滚水锅涮粉，切成宽约1厘米，长约5-10厘米的条泡入冷水，将白矾泡出后捞出待用。
11.泡木耳、黄花、海带。海带切丝。菠菜洗净切段。切葱花、香菜。
12.万事俱备，准备开吃！上锅！加肉汤、水，放入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，锅开后，再放入片粉，调味！待锅再次开后，将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。搅匀，关火！开吃！
黄馍馍
黄馍馍流行于陕西省陕北地区的一种汉族传统名小吃。原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为""黄馍馍""。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍皮原料，营养价值以及口感与糜子面一样。
口感松软带甜，营养丰富易消化，适宜热食。
将红豆和大枣分别洗净加水泡发
大枣入蒸锅蒸熟后去皮去核；
将泡发的红豆与蒸熟的枣蓉倒入锅中，加入适量的水煮至豆子出沙；
根据个人口味加入适量红糖和色拉油煮至红糖融化；
然后将红豆用勺碾碎，小火炒干后晾凉备用。
将糜子面、黍子面、糖、干酵母分别放入盆里，加入约150克温水和面；
将面和至不软不硬的光滑面团，放在温暖湿润处发酵至体积约为发酵前2-3倍大；
取出面团，加入用少许水化开的食用碱后揉均匀；
将面团分割成约60克一个的剂子，取一个剂子揉圆；
用手掌按扁后两手来回拍打成饼皮状；
包入约40克的馅料，捏拢饼皮团成圆形，排入蒸笼，
用大火蒸25分钟即可，晾凉后食用口感更佳。
摊黄也叫摊餭（huáng）
陕北有句老话说：四月八（清明时节）不吃摊黄不的发，吃了摊黄就倒塌。
1，小米面、玉米面搅匀用开水烫后晾凉。
2.加入面粉拌匀。
3.适量的发酵粉用温水溶解后倒入面粉中加适量的水用筷子搅匀后醒发。
4.醒发好的面。
5.醒发好的面加水搅成面糊。
6.摊馍鏊子烧热后抹油。
7.用勺子把面糊倒入鏊子里盖上盖，用小火摊制，听到哧啦声开盖翻面烙一下就好了。也可以不翻面底部烙黄上面无生面糊就熟了。
8.摊馍做好了折叠成半月形状，刚出锅的摊馍，外表金黄，入口酥软香甜非常好吃。
黄米糕节
原料：黄米面 水 油 赤小豆红枣砂糖 油
1，将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油，备用。
2.将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料。
3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。
4.锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。
钱钱饭
这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为，将黑豆经水浸泡膨胀，放在石碾上碾压成片，形如铜钱，故人称“钱钱饭”。煮时按豆钱二成米八成对掺起来，逐次下锅，等豆钱半熟时，再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口，香浓味美，尤其是寒冬里，喝一碗钱钱饭驱寒保暖，惬意极了。
原料为小米和黑豆(黄豆也可以)。
钱钱的制作是把黑豆用开水煮过，煮到膨胀即可，凉后置于石头上（有一个平面即可），用铁锤捣，捣成铜钱厚薄为宜。钱钱饭的做法比较简单。首先将小米用凉水淘过后下锅，再把钱钱煮进去，约二十分钟即可，即可食用。
爱吃稠而糊者尚需继续熬煮，此为纯钱钱饭。
也有将蔬菜混入钱钱米中熬煮。诸如红薯钱钱饭，土豆钱钱饭。红薯钱钱饭是从农历九月收获红薯到次年夏前。百姓以红薯代替粮食做餐，先将水烧开，然后放进红薯，待水沸后，再放小米，钱钱煮熬成稀状或稍稠状即可食用。
黑愣愣
由土豆做成沫状，去处淀粉，然后做成圆球状，放入锅内蒸熟，陪上调料便可食用。虽然去除了淀粉在营养方面有一定的影响但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。
1.土豆去皮。
2. 磨碎成抹状。
3. 加水搅拌沉淀。
4. 细纱布过滤。
5. 挤出水分。
6. 桨水沉淀淀粉。
7. 挤出的土豆末末。
8. 沉淀出的淀粉。
9. 将淀粉搅拌在一起，并且放出食盐、鸡精、姜末、五香粉搅拌均匀！
10. 搅拌好的土豆末末。
11. 捏成核桃大的丸子形状，上锅蒸20分钟。
12. 西红柿去皮，炒酱放入花椒粉，青辣椒切成碎末。
13. 金莹剔透、色彩鲜艳、入口弹弹的滑滑的鲜鲜的嫩嫩的。
狮子大张口
绥德风味小吃。千层油饼：用温水和面，揉面擀薄抹油酥面，卷为长条分剂，再拧团压扁擀饼拓上花纹，在炉鏊上先烙后烤而成。
外脆内虚，层层可口，若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”，咬一口肥美解谗。
洋芋擦擦
陕北传统饭食之一，又名“洋芋丸子”、“山药丸子 洋芋不拉”、“洋芋库勒”、“丸子”。”。洋芋和山药都指的是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。也可以炒着吃，味道亦不错！
油旋儿
油旋儿是绥德的一种小吃，做法是用温水和面（加少许盐、碱水），先和硬后蘸水踩软，醒2小时，后置于油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮，层层饼旋儿薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。
卤驴板肠
米脂风味小吃。用整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝。
水炒羊肉
1.水炒羊肉 以前后腿为好。
2.羊肉切丝。红辣椒切丝。
3.铁锅烧红，倒入少量清水，将羊肉丝与红辣椒丝一齐入锅，快速搅拌，使所有肉丝均能与热锅接触。
4.简单调味，随即放葱花与香菜末。大约三分钟即可出锅装盘。
此菜无汤，不腻，鲜嫩可口。
洋芋擦擦
1、先把土豆削皮，地道的作法是用带孔的擦子擦成丝，这样做的目的是为了更好的沾匀面粉，擦子超市一般有卖的。洋芋擦擦。
2、打进去一个鸡蛋，分次加入面粉，调入盐、鸡精、花椒粉调味，用手抓匀;
3、进锅隔水蒸15分钟蒸熟;
4、平铺在案板上晾凉，准备青椒、姜末、蒜末;
5、起油锅，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后放入洋芋翻炒，再加些盐、鸡精，出锅前撒点芝麻进去就可。
此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。
榆林糖棋子
1.选用尚好面粉，先将一定数量鸡蛋打开、加入面中。
2.植物油加热烧熟，红糖用开水溶化，(红糖比例可视个人口味，喜好加减)加少许食用碱搅均，乘热一并倒入面粉(这种烫水和面方法在做饼中，也经常见到)中和均。
3.搁置二至二十分钟醒面，上案搓条，分成一两左右的小剂子，表面蘸油，擀成饼子状，上炉烤熟，即可食用。
4.由于面粉用热油和开水烫熟，面粉中的麦芽糖被激活，再加红糖后，糖棋子黑里透红，由于几乎不加水，酥甜绵软，口感温润。是驼城人离不得的首选早餐。
卤煮驴板肠
是将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为陕北食中一奇。 吃陕北菜时也别忘了要上一壶陕北米酒，这种用软黄米加工成的酒酸甜适口、消腻暖胃，是冬季佐餐的好饮料。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花。”足见米酒的引人之处了。
火烧
火烧，扁圆如烧饼，含陷似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。分为干火烧和油火烧二种。
陕北大烩菜
陕北的最有特色的一道风味，虽然此菜源与内蒙，但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。
子长煎饼
子长煎饼是子长县著名的汉族小吃，历史久远，早在元末明初时即开始制作，至今已有六百多年的历史。子长煎饼原料为荞麦。将荞麦去皮成糁子，加水渗透成糊状，再经过滤后在铁鏊上摊烙而成。成型后的煎饼有圆形或椭圆形，碗口大小，薄如纸，白似银，具韧性。食用时卷入猪头肉、红烧肉、酥肉、鸡肉、炒菜、凉拌菜、热豆腐、豆腐干等就形成了多种类型的煎饼。
食用时的配料有:醋、蒜汤、韭花、辣油、西红柿酱、芝麻等。具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益于人们的身体健康。白嫩的豆腐配上鲜鸡蛋，口感清醇，不油腻，而且还能降低血脂。
绿豆凉粉
子长绿豆凉粉采用优质绿豆，通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明矾和成糊倒入一定比例的开水锅中，搅拌煮熟后盛入小盆中冷却，冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中，食用时切成条、块、丝拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹颤悠悠，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富于弹性，可切成细丝挂钩叫卖，具有清凉消暑的功能，三九天吃凉粉可以预防感冒。
灌肠
灌肠源于明朝，在明万历年间的《酌中志》中有记载。三章五香灌肠博采众长，选用优质的荞面和新鲜的猪肉等调料精制而成。吃起来不油腻，口感爽滑香嫩。
为子长县传统风味小吃，驰名陕北。由优质荞麦面兑水成糊状，灌入洗净的猪大肠，然后放入锅用慢火蒸熟。食用时有两种吃法，一种是将切好的灌肠调入蒜汤。另一种是将切好的灌肠调入麻辣肠和麻辣肝。每种吃法都非常可口。
漏鱼
用荞麦粉用水和成面团，再加入少量水搓，搓匀后再加水继续搓，直到成糊状为止，然后加水稀释（也可用脱皮后的荞麦仁，加适量的水渗约10分左右，放在面板上用擀面杖压碎，放入盆中加水和成面团，然后再加少量水揉搓，后加水稀释，用箩过滤）备用。将稀释的面糊倒入锅中加温，并不断搅拌，直至熟为止。将搅熟后的面团舀入漏雨盆中轻微震动，漏入凉水盆中冷却。食用时用笊篱捞入碗中，加入蒜泥稀汤、辣椒油、柿子酱等佐料即可。
肝子碗饦
碗托，会添加精心制作最佳配料麻辣猪肝。麻辣肝子的做法也简单，但要选好炒肝子的油，这样炒出来的肝子才香。炒肝子的调料有蒜、生姜、葱、辣椒等。猪肝子炒好后，把碗托切成又长又薄的条状，再把麻辣肝子浇上，一碗光滑细嫩、清香利口、风味独特的镇川碗托就做好了。
用荞麦粉用水和成面团，再加入少量水搓，搓匀后再加水继续搓，直到成糊状为止，然后加水稀释（也可用脱皮后的荞麦仁，加适量的水渗约10分左右，放在面板上用擀面杖压碎，放入盆中加水和成面团，然后再加少量水揉搓，后加水稀释，用箩过滤）备用。盛碗内入笼蒸熟出笼，冷却后倒出。食时切薄片或用挠挠成丝，浇蒜泥、青油汤或麻辣肝拌食即可，味爽而利口。
陕北猪肉转鸡
原料：鸡肉(活鸡或鸡腿肉)、猪肉(带皮五花肉或排骨)、炸豆腐或土豆。
调料：老姜、花椒、红辣椒、大料-八角、桂皮等香料，蒜、葱。生抽，老抽，糖，料酒。老姜切块。做法：1. 材料大集合，把猪肉和鸡用开水焯一下。
2. 将五花肉和鸡腿洗净后，五花肉切1厘米见方的块，鸡腿切块，土豆切块后放入清水里防止氧化变黑，葱切断，姜切片，蒜剥皮待用。
3. 锅中放入少许油(放点底油)，将五花肉倒入，不用放调料一直煸炒10多分钟。
4. 将五花肉里的油脂炒出来，肉变浅褐色即可捞出，这样才能吃起来不腻。
5. 锅中放入一小勺刚炒出的猪油，放入葱姜蒜，倒入鸡腿肉煸炒,这时可以加点白酒，直到鸡肉的水炒干捞出。
6. 锅里放花椒大料辣椒炒出香味，放葱姜蒜炒出香味，再把鸡肉猪肉放进去炒。
7. 炒的过程中锅中加入大料1-2颗，香叶2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐，小半勺糖提鲜，倒入清水将没过肉或与肉平。
8. 大火煮5分钟后加入切好的土豆，中火煮30分钟尝咸淡即可。
杂面抿节
抿节在榆林方言中读“抿节儿”，是一种粗粮细做的面食。在榆林以子洲抿节儿最为有名，抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面，将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。
食时，将抿节下锅煮熟，浇以素汤，汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等，其味清淡可口，带一股豆香味。此乃陕北面食中的佼佼者，来榆林可不能错过！
做法工具：抿节床
步骤1先拿开水和豌豆，然后再掺入精面粉，和好后放一边醒30分钟左右。绥德杂面抿节的。
步骤2利用红萝卜、洋芋、豆角丁等根据自己口味，制作臊子汤。清淡点为妙。
步骤3把面团放在抿节板上用手掌压出长约2—3厘米的小圆条儿，放入滚水中煮熟捞出。绥德杂面抿节的。
步骤4放入备 好的臊子汤，也可加入肉、蛋配时令蔬菜。绥德杂面抿节的。
步骤5适量放入自己喜欢的佐料。佐料至关重要，主要有西红柿酱、辣酱、芝麻、香菜、醋、葱花、油泼辣子等。
羊肉粉汤
做法材料粉丝，白菜，羊肉片，姜片，葱花，盐，鸡精（或味精），白胡椒粉，香油
做法1.粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用。
2.锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可。
菜或汤
主料肉丸200g夹沙肉200g大白菜220g粉条80g辅料鸡汤适量盐适量豆腐适量山药适量葱段适量蒜苗适量生抽适量胡椒粉适量
步骤1.准备好各种食材。
2.粉条用热水浸泡后过凉。(通常做烩菜，用的都是土豆粉做的珍珠粉条。家里没有了，就用红薯粉条代替了。）
3.山药洗净削皮，焯水后过凉。
4.大白菜洗净切块，豆腐切片、葱、蒜苗切段。（冰箱里有一些剩下的冻豆腐和鲜豆腐，我就把它们用上了。）
5.鸡汤烧开后，放入肉丸、夹沙肉、2种豆腐。盖盖煮开后，撇去浮沫。
6.放入大白菜。
7.开锅后放入山药、粉条。
8.然后调入生抽、胡椒粉、食盐，撒入葱段和蒜苗，搅匀后关火。
剁黑粉
剁黑粉是一种由土豆面制成的面食，现在土豆已经成中国第四大主食之一，而这种新主食吃法在陕北地区尤为常见。剁黑粉吃起来有韧劲，也耐饱。
烧圪卷
烧圪卷主要流传在县东南黄河沿岸一带的村庄。制作方法：将白面发酵后加一定量碱面，至所发酵之面中和后揉搓成整团。于其上取一块，用擀面杖擀开，再于上面抹上一层油，撒上少许盐面、切碎的葱丝、揉碎的地椒面等作料，然后卷起来，切成块状或条状，埋入有火烬的柴火堆内，待一个小时左右（时间多少由面团大小而定）从柴火堆中挖出，稍冷凉既可食用，其颜色微黄，味香。
煎豆腐
富县把水煮豆腐叫做煎豆腐，煎豆腐是一道早点，可以和花卷或者馒头一起食用；煎豆腐味道鲜美，豆腐吃起来爽嫩可口。
油糕
油糕采用富县独有的软糜子为原材料，运用世代相传的传统工艺酿制而成，口感软滑、香甜、富含维生素和氨基酸等营养物质。
剁荞面
定边、靖边风味小吃。将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚的饼状，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。
清涧煎饼
早在元代王桢《农中》就有荞麦“治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记载，可谓历史悠久。煎饼是用荞面仁制成粉糊，但要糊稀一点，用小勺舀在加热的饼鏊上摊成20厘米大的如纸薄饼；以绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，将煎饼卷入凉拌菜，还可以夹猪头肉浇蘸汤食之清凉开胃。
清涧风味小吃。用荞面仁制成粉糊，方法与碗托做法相同，但要糊稀一点，用小勺舀在加热的饼鏊上摊成20厘米大的如纸薄饼；另以绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，将煎饼卷入凉拌豆芽菜，浇蘸汤食之清凉开胃，素爽雅致。
榆林粉浆饭
主料 粉浆 1/2锅 白菜400克 辅料 花生适量 黄豆适量 小米适量 胡萝卜少许 食用油适量 食盐适量 香菜少许
步骤
1.将粉浆倒入锅中，放入花生和黄豆。
2.粉浆烧开，放入小米，小火煮。
3.小米煮熟，放入胡萝卜和芹菜。继续小火煮。
4.黄豆和花生都熟了，放入大白菜。
5.白菜熟了，放入食用油，食盐，等调料就做好了。
小贴士
可以根据个人口味，放入适量的白菜，胡萝卜。吃的时候再撒上些香菜。
榆林划菜
材料
土豆绿叶蔬菜葱姜蒜食用油盐
做法
1. 葱姜蒜切丁备用。土豆去皮切块蒸熟，压成泥备用。
2. 蔬菜叶子（一般的绿叶蔬菜都可以，照片是白菜，其他例如生菜、莴苣叶、甚至野菜、酸菜都可以，个人喜欢吃莴苣叶）用开水焯一下，捞出切碎（越小越好），然后把水捏出去，备用。
3. 热油锅入葱姜蒜爆出香味，先放菜炒散，再放入土豆泥炒均匀，出锅前加盐即可。也可以根据个人口味加入辣椒面之类的调味品。
炸豆奶
1、将奶豆腐从冰箱内取出，放入保鲜袋，入微波炉高火2分钟。
2、取出，趁热切成2cm*2cm的小块。
3、蛋清放在无水无油的不锈钢容器内，用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态、取一个平底盘子，撒入干淀粉，将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉。
4、锅注入2/3满的油，中火加至7成热后，用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中，使蛋清均匀的包裹在四周，放入油锅内炸，稍微膨胀后迅速用筷子翻面，开大火炸至金黄即可捞出沥油。撒少许白砂糖食用。
小白菜烩豆腐
原料：榆林鲜豆腐500克、浑汤300克、小白菜500克、土豆300克、熟猪油、精盐、味精、葱花姜沫各适量。
制法：1、豆腐切2.5见方厚片、氽水，小白菜洗净氽水切碎，土豆切条加味煮熟待用。
2、净锅上火、下大油，烧热、下葱花姜沫、炒出香味加浑汤，加豆腐、小白菜、土豆条，精盐、味精、调好味淋明油出锅装盘即成。
特点：色泽美观、豆腐鲜嫩、咸鲜醇香。
菠菜炒肉丝
原料：
菠菜250克，瘦猪肉100克，粉丝25克，植物油40克，葱10克，料酒、姜、蒜、香油各5克，精盐3克。
制法：
1．将猪肉洗净切成细丝；菠菜择洗干净，切成3厘米长的段；粉丝用开水泡发；葱顺长切成3厘米长的丝；姜去皮切成末；蒜去皮，用刀拍碎切成茸。
2．炒勺上旺火，放油烧热，下葱丝、姜末、蒜茸炝匀，再放入肉丝煸炒，烹入料酒，加入精盐，待肉丝煸熟后，放入菠菜、粉丝，再炒片刻，淋入香油，装盘即成
特点：鲜嫩清香，养血润肤，益气健脾。
炒黑愣愣
陕北的一种风味小吃。饼状，中间有小孔，较小。由土豆、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成。味道甘甜、可口。
猪耳朵绿豆芽
五魁
绥德烤肉
羊蹄蹄
炸格丸子
清蒸羊肉丸子
绥德羊肉面
绥德的羊肉面，面条筋道且有嚼头，汤鲜而味儿美。肉质鲜美，堪称一绝。而四十里铺羊肉面因为做法讲究，口味地道且最受陕北人喜爱。
绥德油旋
做法如下：
首先用温水和面，先和硬后蘸水揉软，醒2小时，后置于油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撒上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状。
然后上炉鏊抹猪油翻烙，待见火候恰好时，排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。
其色泽金黄油亮，层层饼旋儿薄如羽翼，外脆酥，里绵软，油香扑鼻。
沙盖拌疙瘩
选取的是榆林沙地中特有的一种野菜—沙盖。它是由腌制的沙盖菜、土豆、豆腐粒、还有面疙瘩混合熬制而成的，粘稠的味道成了很多人的钟爱。
子洲馃馅
“子洲馃馅”用油酥面团做皮儿，包枣泥馅，用木模压成形，中点红印，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。
羊杂碎
羊杂碎，贵在杂、碎，不杂不碎，吃起来就没味儿。羊的头蹄血肺，心肝肚肠，统统不丢弃，少了一样，做出来的杂碎吃起来便寡淡无味。由于羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富。
马蹄酥
马蹄酥，因形似马蹄而得名，原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。拼三鲜将熟猪肉切成宽1公分的片、红烧红焖各半、洋芋炸成片、粉皮切成条。用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、香菜、盐、酱油、味精、菠菜等配料。
碱饼
至于碱饼相传在明代就开始被葭州人食用，而且唯有用佳芦河水才能制作出它的地道与美味。佳县煎饼先要将特制的炉具用大火烧烤，与此同时，将用温水活好的死面揉入事先发酵好的面团之中，接着再取适量碱揉入面团，直至碱面相容，随后将面团分成小块，擀成薄饼，放入文火烧热的铁锅之中，扣上特质的炉具，双面烧烤，直至饼面出现焦黄，即可出锅。碱饼薄如纸、食如酥、易消化，且不易变质，十分适宜老幼、产妇和病人食用。
酥饺
酥饺的制作方法分为三步：第一步是和面皮；第二步是制糖馅；第三步是将和好的面团分成小剂后擀成小圆片，包上糖馅，捏成花边饺子形状，放入油锅中，炸至淡黄色捞出即可。酥饺甜美可口，口感清香酥脆，吃完后仍是齿颊留香。
包头肉
包头肉的做法是将猪头生切成块，用大火熬煮，加入盐、姜沫、藿香沫等调料，直到用手可以撕下肉为止，撕下后将其切成细条或者薄片，再放入卤汤之中，文煮片刻后出锅，放入盆内，倒入卤汤，轻拍加固，待其冷却凝固后，再切成小片，点蘸用蒜、醋和盐制成的拌料，即可食用。包头肉鲜嫩爽滑，酸香浓郁，质嫩爽口，回味无穷。
佳县手工挂面是陕西省榆林市佳县的特产。佳县手工挂面起源很早，一直是佳县独特的一种地方食品，它以外型精细、口感柔和、保健效果好而深受人们的喜爱，远销海内外，是赠送亲友的上等佳品。
羊道宴
羊道宴是以颂羊经、说羊话、赞和祥为主要内容的文化大餐。羊道宴选料精细，制作精美。所选料多为黄河中上游一带的羊为佳，因这里的羊长期服用山坡上的中草药和河沟里的纯净水，所以羊肉鲜嫩、香美。宴席的菜谱通常要将一只全羊的一舌、二耳、三肉（红肉、黑肉、五花肉）四蹄、五脏、六腑、七骨、八髓、九精、十脑等，制作成28道汤餐，一道一种味，一道一种色，一道一道地慢慢品尝、回味，越品越想品，越品越有味。
油馍馍
，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。
黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可．用软糜子和硬糜子去壳、按一定比例浸泡、沥水、磨粉、过箩，四分之一面粉用开水烫成糊放在锅中蒸熟，将蒸熟的面糊和剩余的面粉和在一起，放入盆中发酵，发酵好后加适量碱水，面团掐成小块放在笼布上摊制成一个个中间有孔像金钱一样的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可，油馍馍色泽金黄、细腻软甜，味道盛佳。
过去只在春节前制作食用，现在常年在市场上可以买到。
