大家好！很高兴我来回答这个问题。油条的配方是什么？1斤面，15克油条膨松剂，水，280克，盐7克，糖7克，油20克。这就是油条的配方。回答完毕。谢谢！
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主厨寻味记 美食领域创作者186赞
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大家好，我是主厨寻味记。油条是我们北方早餐必备主食之一。现在，人们更多的都在追求健康，今天，特别整理正宗无铝油条的全部配方和做油条必备技巧，让我们一起来学习吧！
油条配比
面粉250克、盐4克、糖5克、鸡蛋一个、小苏打1克、泡打粉3克、膨松剂2克、油10克、水150克。
老式配方
“一碱、二矾、三钱盐”
制作方法
1、将泡打粉、膨松剂和盐放入面粉中，搅拌均匀，打入鸡蛋，搅拌均匀。把小苏打放入水中融化，然后倒入面粉中搅拌均匀。
2、将面揉成面团，放入油，再揉5分钟，用保鲜膜包好，静置20分钟，然后进行二次揉面，揉好后放入冰箱，醒面7个小时左右。
3、醒好的面团，切成小剂子，做成小油条，放入油锅中，油温保持180摄氏度，直到油条炸成金黄色即可食用。
制作油条技巧知识点
2、做油条，半斤面粉170克水，水的量是加的水与鸡蛋的总和。
3、炸油条油温控制在180摄氏度，油温高容易炸糊。
谢谢大家！我的回答完毕！喜欢的朋友可以关注哦！欢迎一起交流分享！
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把喜欢的带走 美食领域创作者76赞
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我从98年至今一直从事油条行业，虽然没有大富大贵，但也解决了一家人的衣食住行，各家的配方和做法有所不同，各有所长，今天我给大家分享一下，我所用过最实惠的两个配方，这两个配方的优点，缺点，以及注意事项和操作方法。
1，碱，矾，盐，十斤面的配方是：1两碱，2两矾，1.5两盐，水6至7斤（水的量随季节的变化有所增减），和面方法，先将碱矾盐倒入盆中用少量温水化开（夏天用常温水，冬天用40度左右的水），在将面粉倒入盆中，用剩余的水分次倒入，把面和面至三光（手，面，盆），醒面20分钟，中间揉面一次，再次醒面十分钟后，案板上抹油，将10斤面一分为二，卷成长条状，用保鲜膜盖上，起锅烧油，油温180至200度时，将面剂伸长擀平，剁成二指宽的剂子，双手沾少许油，将两个小剂按扁重叠，用手在中间按一下，双手拉长，上劲，放入油锅中，不停的翻动，让其受热均匀，炸至金黄捞出（这个操作方法也适合下面新配方），这个配方的优点是成本最低，利润高，油条口感香脆，色泽好，它的缺点是不适合新手操作，不符合国家标准，热油条有碱气和氨气（高手可以避免）
2，油条膨松剂和盐，十斤面，膨松剂二两，盐1.5两，油0.5斤，水六斤（也可以加泡打粉，白糖，小苏打牛奶，鸡蛋，但这些我没放），将面和所有调料放入盆中，搅拌均匀，加水和成面团，醒面两次分成2至3个剂子，用保鲜膜卷好，放入冰箱，冷藏八小时后，案板上撒面粉，将面伸长，擀平，剁成均匀的剂子（剂子不要太小容易粘条），用筷子蘸水，在一个剂子上画一道水线，两个剂子合并，再用筷子在中间按一下，力度适中，不要按断，油烧热，两手将面剂抻长，放入生坯，炸成金黄捞出。（成手可以用上面的操作方法）
这个配方的优点是：油条形状漂亮，大小比较统一，口感没有怪味儿，适合新手操作，符合国家标准，缺点是：油条不酥脆（面粉中加食用油可以改善），油条剂子不能太小，案板上用面粉油容易发苦，发黑，成本比上个配方略高，上色有点慢。
这是我个人经验，如不计成本，我还有更详细的配方，希望广大油条爱好者评论，分享一下自己的经验，共同交流，共同学习。图一是用第一种方法制作的，图二图三是第二种做法
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和我一起做主食 美食领域创作者65赞
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大家好我是和我一起做主食，职业面点师，专注美食视频拍摄！！
先上几张作品大家欣赏探讨o
外脆里嫩
费话不多说直接上干货
面粉1000克 鸡蛋2克 清水600克 盐8克
色拉油（底油）80克 安琪油条剂14克
看了配方心中会疑惑配方太简单吧？就是这么简单，核心技术在于和面！！
下面再说和面的过程
1 粉类都掺到一起，水，鸡蛋，油另放一个容器
2 然后把他们柔道一起he成面团，表面在刷一层油！
3 然后每间隔20分钟揉一次，总共揉3次
然后放到一边最少醒发3.5小时！！！
油条好不好吃主要是和面的技巧
不知道我说的你们明白么？
我的主页有好多主食做法视频，喜欢的可以收藏转发！！有想做的可以留言，我们拍视频即可！！
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千招百计219赞
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主料
高筋面粉250g 酵母5g
白糖20g 水170g
面碱适量 花生油适量
盐适量
做法步骤
1. 水，面，糖，盐，酵母，混合，揉成面团，进行第一次发酵。
2. 四十分钟后，手指沾面粉在面团上戳个洞，不回缩即为发酵好。
3. 适量面碱，用一点儿水化开，然后揉到第一遍发酵好的面团里。
4. 第二次发酵，四十分钟左右，充分发酵完成。
5. 二次发酵好后，面板和手掌抹油，面团整形，放置十分钟左右。
6. 揉成长条形，用手掌压成宽10cm左右的长片状，再切成3厘米左右的细条状。
7. 两个细条叠在一起，用筷子在中间压一下。
8. 中火，油温五成热，把细条面两头抻一下，放进油锅，膨起后，翻炸三分钟，即熟。
9. 好了，明天就来顿中式早餐吧！
来自网络
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乡村阿武 优质美食领域创作者179赞
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油条是一种古老的中式面食，长条形的油炸食品，口感松脆，特别好吃，大部分都挺喜欢吃的，在我们的各家各户，特别中国的中部和北部地区，更喜欢吃油条。
油条制作简单，家家户户都可以在自家中制作，但是想要做出更松软酥脆的油条，需要点技巧，下面我们一起制作
一、油条的配方
面粉500克、盐适量、白糖20克、酵母10克、小苏打5克、油适量、热牛奶350克、1个鸡蛋
二、和面
原料准备好后，就是和面了，和面是炸油条中重中之重，最终炸的油条如何，主要就看面和的怎么样了，想要把面和好，与多个因素有关
1、原料及比例
原料要合适，并且配置比例要适中，不同的原料加入的量要按比例来，比如面粉是500克的量，就得加白糖20克，酵母10克，小苏打5克，1个鸡蛋，牛奶350克，这个牛奶中其实大部分就是水了，总之加水的量是350左右。
2、和面发面
原料准备齐全后，就是和面发面了，这一步也是特别重要，基本上和原料比例一样的重要。把以上配置好的原料，倒入盆中搅拌，搅拌成絮状后，下手揉面，揉至光滑后，盖好盖子醒面半小时。
半小时后，取出面团，继续揉面，揉成圆柱形，表面抹油，再切成10公分长的长条，两两相叠，中间用筷子按压下，到此，一根油条就成型了，下一步就可以下油锅也。
三、炸油条
上面油条做好后，这一步就是下油锅了，但油温要控制好，测温五成热就可以下油条，不能太热了，慢慢炸至金黄，捞出即可。这一步主要就是控制好油温，温度不能太高，一般五六成热最好。
总结：炸油条家家户户都会炸，但炸出来的效果大不相同，主要就是一些细节，炸油条最重要的是原料配比和发面，这两步至关重要，一定要严格控制好，好吃的油条就没问题了。
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闹闹爱吃鱼 美食领域创作者0赞
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您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚资讯与美食资讯。
豆浆配油条是大多数早餐的经典搭配，但是如今卫生安全事故越来越多，喜欢吃的油条会干净炸的不卫生，下面就给大家分享油条的制作与配方。
一、自制油条
食材：面粉300克 牛奶155毫升 鸡蛋1个 酵母粉4克 盐1克 食用油适量
制作工艺：
1、将酵母粉放入牛奶中搅拌匀均，然后将鸡蛋、盐放入面粉中，再缓缓的倒入牛奶，和成表面光滑的面团。接下来，在面团表面刷一层食用油，最后盖上保鲜膜开始醒发
2、醒发至面团的体积2倍时即可，再将面团从盆中取出，然后揉匀
3、将面团稍稍擀开，将面饼折成一个粗细匀均的长条，如图。然后再在表面刷一层食用油(面板上也要刷一些)，最后盖上保鲜膜再次醒发20分钟
4、将醒好的面团拉伸，然后切成小段儿,取两块面团放在一起，然后用筷子在中间压一下
5、用手将压好的面团拉长一些,开始炸油条。平底锅中倒入适量的油(油量不用太多，通常是油条厚度的一半即可。这样可以省不少油)
6、油热后(检验油温的方法：将一只干净的筷子插入锅中，如果筷子周围冒起大油花，说明油温就可以了)，将油条放入锅内，一面炸好后翻面，直到双面金黄时捞出即可食用
二、油条配方
1、配方一：普通中筋面粉500克 鸡蛋60克 小苏打11克 塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克 磷酸二氢钙4.3克 柠檬酸3克 食盐7克 清水260克 28℃发酵2小时
2、配方二：普通中筋面粉500克 鸡蛋120克 酵母5克 小苏打2克 食盐10克 清水240克 28℃发酵1小时
3、配方三：普通中筋面粉500克 无铝泡打粉3.5克 臭粉(碳酸氢氨)3.5克 小苏打3.5克 食盐11.5克 清水300克 28℃发酵1小时
三、制作关键
1、和面时必须先将面粉、精盐、鸡蛋、油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会松脆不一、口味不均
2、和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成
3、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂
4、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋
四、奥利奥油条
主料:奥利奥饼干12块 高筋面粉30克
辅料:玉米油8克 鸡蛋1个 水280克
制作工艺：
1、备好食材：奥利奥饼干(巧克力夹心)，高筋面粉和鸡蛋
2、先将饼干里的夹心用小刀刮出来备用，饼干放进食品袋中碾压
3、碾压成细粉备用，锅中倒水和玉米油(也可以用黄油)烧开后关火.
4、倒入饼干碎、高筋粉和鸡蛋，充分搅拌均匀，呈面糊状.
5、将饼干面糊装入裱花袋中，挤出长条形
6、然后放入冰箱冷冻2小时以上(由于当天有事，一直冻到第二天才炸)
7、提前将油条生坯取出回温几分钟，再放入七层油温中炸制，当油条漂浮上来后，再炸一会就可以捞出，捞出后放在吸油纸上吸掉多余的油脂.
8、将饼干夹心放入微波炉中，用高火叮20秒后调匀，这就成了奶油巧克力酱
9、最后在炸好的油条上撒入糖粉，沾着奶油巧克力夹心酱即可
五、霜糖油条
主料：高筋面粉250克鸡蛋一个干黄豆50克
辅料：安琪无铝油条膨松剂10克 糖粉20克 清水1200克 白糖20克
制作工艺：
1、将面粉糖粉混合过筛，倒入桶中
2、膨松剂或者酵母兑入清水中和匀，倒入桶中
3、将鸡蛋打散倒入桶中，先用筷子扒拉均匀，然后开动打蛋器，1档，搅打1-2分钟，关机，用筷子帮忙聚拢一下，再打1-2分钟，再关机，重复两到三次，约搅打8分钟左右，面团就打好了
4、取出面团，加少量干淀粉揉至光滑不沾手，静置20分钟，再揉揣一次
5、置于盆中，蒙上保鲜膜置于38度烤箱，旁边放一杯开水发酵40-60分钟，也可放入冰箱低温发酵9小时以上
6、取出排气，重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15-20分钟。
7、将面团擀平，切成均匀的长条状，取两条用擀面杖擀长
8、将两条面片叠放在一起，用刮板在中间处按一下(俺这照片拍错了，最好反着按，用厚的那一边)。
9、锅中倒入大半锅油，大火烧到六成热，改中火，下入面坯，炸至两面金黄。
10、捞出滤干油份，将粮粉置于盘中，将出锅的油条在里面打个滚，使其均匀的沾上糖粉即可
以上就是自制油条的工艺及配方，如果您有什么不懂得欢迎留言提我，我看到后会第一时间为您解答。
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药都小万 亳州市谯城区万安堂花茶店负责人 美食领域创作者671赞
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你好我是药都小万，很高兴回答你这个问题，因为我姥爷就是卖油条早餐的，下面是油条的做法，如果喜欢我的推荐请大家点下关注谢谢！
油条做法:
食材用料:面粉500克、（以前都是用明矾，因为对人体有害所以千万不能用）无铝油条膨松剂10克、泡打粉8克、鸡蛋一个、盐8克、白糖5克、食用油一桶、 温水260克（冬夏不一样，冬天多10克水）。
1、和面:先和面把面粉、膨松剂、泡打粉、盐、白糖放到和面盆里搅拌均匀，然后把鸡蛋打到面粉里面，用筷子或者辛勤的手搅拌均匀，然后最重要的步骤加水，加水先加三分之一然后搅拌依次加入（为了更好的让面粉均匀吸水），把面团揉到三光既面光、盆光、手光。
2、揉面:把面团取出放到案板上面，第一次揉面用力揉5分钟直到表面光滑，然后用盆盖着醒面20分钟 ；第二次揉面把面团里面加入10克的油，边揉边加油，揉10分钟把表面揉光滑，表面刷油盖着醒面4个小时以上，如果家庭做可以晚上和面第二天早上做（这是油条最重要的步骤）。
3、炸油条:把醒好的面团取出放到案板上，注意不要打揉面团，用手轻轻整理成长条状，轻轻用手按压一下成薄点的长条，用刀从一头横切成3厘米的条状，用两个条状摞在一起，用筷子从中间轻轻按压一下，捏着两头放到事先准备好的油锅里面就行了，油锅要事先加热到六成热180度，油条下到里面然后用筷子夹着在油锅里翻滚几下（为了让油条更蓬松均匀受热），等到炸到金黄色就可以出锅了。
这样美味的早餐油条就好了，配上豆浆或者胡辣汤就更美味了。
我是药都小万喜欢我的做法请大家关注一下谢谢！
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豆妈maomao 优质美食领域创作者24赞
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我分享一下我自己常用的配方，因为我特别喜欢小茴香的味道，在里边加了5克的茴香粉，所以颜色不是那么白，但是味道特别好吃。
面粉500克，泡打粉8克，小苏打3克，盐6克，鸡蛋1个，油40克，水260克（预留10克）。
具体做法是：
1、将所有食材全部混合，搅拌成絮状，再下手揉成面团，刚开始有点粘手，多揉一会儿就光滑不粘手了。静置10分钟后，再次揉光滑。
2、用保鲜膜裹起来，裹紧一些，放入冰箱冷藏过夜，约8小时。
3、案板撒些干粉，取出面团，不要揉，直接压成长方形，筷子厚度，切2指宽的条。
4、隔一个剂子用筷子沾点水，两个叠起来，中间压一道。盖保鲜膜，回温15分钟。
5、油温7成热，放入油条，快速翻动，炸至金黄色即可出锅食用。
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毛毛的美食vlog20赞
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小伙伴们好，我是阿水，首先很荣幸回答题主的问题，我的回答仅仅是个人经验，仅供参考。
油条的配方是什么？
我来回答
油条，是一种中式面食，长条形的油炸食物。
做法
原料
食用油、面粉、盐、碱、温水。
步骤
第一步
把碱和盐按比例兑好，然后碾碎放入盆子里，放入温水搅拌溶化成乳状液并生成大量的泡沫且有响声为止
第二步
加入面粉搅拌成雪花状，揣捣成光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被或锅盖盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这样3次到4次，直到面团产生气体形成孔洞，达到柔软顺滑就好了。
第三步
案板上面抹油，然后取出面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条。
第四步
再放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使长条鼓起来，膨胀酥脆，炸成金黄色就好啦。
好啦，以上就是我的经验，欢迎大家一起探讨，感谢题主的问题和平台。
