哈喽大家好，这里是简食记！饺子，一直是咱们中国人的心头肉，一颗颗圆滚滚的饺子，看着就惹人喜爱！在众多饺子馅中，最让人喜欢的莫过于韭菜馅，煮好的韭菜饺子，筋道爽滑的皮儿，翠绿鲜嫩的馅儿，仅需一口便无法自拔！
韭菜馅饺子，说难其实也挺难的！难处就在于，如果处理不好，韭菜出水会很严重，而且还会变色，串味儿。说简单也非常简单，加点盐，加点油，拌一拌就可以了！今天咱们就来聊聊，怎样避免韭菜出水，变色的问题。并教您韭菜馆大厨，在调韭菜馅时的一些技巧！满满的干货哦，不要错过……
不管是包韭菜饺子，还是韭菜包子，直接调馅是大错特错！还需您牢记这3点，就能让韭菜不出水，而且更翠绿。
1；买回的韭菜，摘洗干净之后，先用淡盐水浸泡15分钟，去除农药残留和杂质。
2：切好的韭菜不要着急加盐，先加入少许的食用油拌匀，锁住其水分，这样就能避免出水。
3：为了韭菜加热后不变色，调馅的时候，加点小苏打进去，不用太多，500克馅加3克左右就可以。
下面是详细做法，您看一下！我们以韭菜鸡蛋为例，一起看看我家是怎么做的吧！
所需食材：韭菜，粉条，鸡蛋，虾皮，葱油，蚝油，盐，小苏打。
做法，1：韭菜洗净切成丁，加入小苏打，食用油拌匀，准备好待用。
2：鸡蛋提前炒熟，让其自然凉透，虾皮淘洗干净，粉条泡软，切碎。
3：将准备好的食材混合，再加入蚝油，盐，葱油拌匀即可。
最好是再加点木耳进去，我家没有了，我就没放！
为了让煮好的饺子更劲道，和面时也要注意几点；
1：想要劲道，滑爽，一定要用冷水和面，不要用温水，更不要用热水，记住喽。
2：和面时，加点盐和鸡蛋，增加筋性的同时，又能增加营养，一举两得。
3：想要煮好的饺子更透亮，更好看，和面时加点淀粉进去，无需太多。
4：黄金和面比例，500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+40克淀粉。
无论是韭菜馅饺子还是韭菜馅包子，亦或是韭菜馅饼，调馅时多加1步，就能避免烧心的问题，将摘洗好的韭菜，放在冰水中，浸泡15-20分钟，然后再切，这样加热后的韭菜，就不会再烧心了，您在做的时候，可以试一下哦！
