豆腐乳大家并不陌生，它是我国流传数千年的特色美食，深受大家的喜爱。清晨，一块腐乳一碗白粥，一天就完美了。或者闲暇之余，用腐乳烧一锅猪蹄，解腻又香浓。
记得小时候，带着妈妈做的菜上学，形状各异的瓶瓶罐罐里，装着家的味道，那段艰苦朴素的求学路上总少不了一块腐乳的陪伴，这风味独特的美味，一直陪伴着读完了高中。大学毕业后留在了北京打拼，由于工作原因，很难再吃到妈妈做的腐乳，外面买的总也吃不出家的感觉。
前段时间跟老妈通电话聊起这事，没想到老妈很爽快的答应了，没几天收到了老妈从老家寄来的一坛腐乳，打开那一刹那，眼泪止不住的流，还是那个味道，瞬间儿时的回忆涌上心头……
老妈告诉我说，做腐乳并不麻烦。5块钱的豆腐就能做一大瓶，现在把配方告诉我，让我想吃了自己做。原来吃了30多年的腐乳做法是如此简单。下面把妈妈牌腐乳分享给大家，喜欢的小伙伴别错过……
【自制腐乳】
原料：豆腐，花椒，桂皮，葱姜，八角，干辣椒，香叶，黄酒或高度白酒。
做法，1：豆腐切成大小相同的小块，然后沥干水分，至少需要24小时以上。
2：然后把豆腐放在干净无油的笼屉上或者有底部有缝隙的容器里，为的是有很好的通风效果。
3：豆腐逐块摆好后，用报纸或者稻草盖上，老妈用的是稻草，放在15度左右的环境中自然发酵。
4：卤汤的制作，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒放放在清水中煮10分钟，晾凉后倒入些黄酒。
5：取一个干净无油的坛子，一层盐一层豆腐，一块压一块装满为止，倒入卤汤密封，再次发酵7天左右，即可。
小贴士：
1：第一次发酵，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进入下一步，若出现绿色或黑色菌毛则说明失败了。
2：温度的控制，最好是在15度左右，太高或者太低都不利于发酵。
3：卤汤的熬制，熬过的滤渣一定要捞出，必须要放凉后再放黄酒。
4：盐要覆盖住每一层的豆腐坯，一定要均匀。
5：也可以把老酒替换成玫瑰露酒，味道也相当不错，可以试一下。
妈妈牌腐乳就制作完成了，是不是非常简单，只要3分钟认真看完这篇文章，相信你绝对能学会。我做过一次改良版的，就是不用卤汤，第一发酵完成后，粘上辣椒面直接放坛中密封，味道也还可以，这两种做法都可以，你也赶紧试一下吧……
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