一百个家庭眼里，有一百种炸酱面的做法。有人嗜甜、有人嗜咸有人用细面、有人用宽面有人喜欢放香菇、有人放豆芽，固定的配比当然是有它的道理。但是有生命力的美食就是可以在，不同的人手里不断变化，造就出不一样的风味！
好吃的炸酱面，精髓就在这碗酱上！什么样的酱才最好吃？在家怎么做最方便？老北京炸酱很简单，就是用黄酱，小碗干炸。用五花肉的效果最好，自己切成肉粒，这样炸出来的酱口感比较好，不仅有嚼头儿，味道绝对好！
食材：
猪肩肉、洋葱、土豆、胡萝卜、太白粉、面条、黄瓜、青豆、春酱、糖、清酒；
做法：
1、首先将猪肉和蔬菜切块，加热锅子，倒入炸酱原料；不停搅拌直至混合均匀备用即可；
2、然后再起一锅，多加一点油，再加入姜丝和蒜末爆香。接着放入猪肉和蔬菜；翻炒至肉熟，然后加入我们之前做好的炸酱；再炒五分钟左右，把所有食材充分拌匀。在清水中加入两勺太白粉勾芡，把芡汁加入炸酱中，再炒2-3分钟。当酱汁变得浓稠的时候，就是做好了；
3、最后把面条煮好，淋上炸酱，再切一点黄瓜、青豆和你喜欢的蔬菜放上去，然后拌匀了，开吃吧！
炸好的酱密闭好，放冰箱里可以保存7-10天，随吃随拿。另外我还跟东北的朋友学了一手，不用肉也不用蘑菇，用鸡蛋炸酱也可以，效果也不错，下次再做介绍咯！
小提示：
1、熬制的过程中要用小火，一边熬一边搅，不停搅拌，搅拌到浮出一层油为止；
2、再给大家介绍一种素炸酱，把肉换成香菇，干香菇泡好了，那个泡香菇的水别倒，把香菇切成肉丁大小，一起熬，熬到一定程度，把泡香菇的香菇水倒进去一起熬，味道很好！
