有时候觉得，人生就像饺子一样，岁月是皮儿，经历是馅儿，想要成熟，必须要经过沸水煮一次，人生在世，不漟一次浑水就不算成熟……等到垂暮之年，回顾这一生，也不枉此生来过……
咱们中国人的餐桌，绝不仅仅局限于简单的菜谱上，从饺子馅上就不难发现，国人勇于开拓创新的精神，从常见的三鲜馅，猪肉馅，牛肉馅，到不常见的各种珍贵海鲜做成的馅料，每一口都深深满足，每一种都值得回味……
人们都说，饺子好吃馅难调，饺子好吃与否，完全取决于入嘴的那一口儿馅！不管是荤馅还是素馅，亦或是荤素馅，都有着严格调制要求。这就是为什么饺子馆的饺子那么好吃，自己在家做的时候，总感觉不尽人意，啥点啥……
以纯素馅来说，无需加入过多的辅料，更不要加入味重，色重的调料，以为会很好吃，其实不然，只会适得其反。素馅饺子，吃的就是蔬菜的本味，如素白菜，素黄瓜，素萝卜，素芹菜等等，只需要加一点盐，或者再来点蚝油，葱油，就完全没问题！
荤馅饺子，则是恰恰相反，不管是羊肉，猪肉，还是牛肉，鸡肉，调制时要加入足够的调料，以此来突出肉的香味。那么调馅时，选择十三香还是五香粉呢？哪一种才合适呢？其实，没有什么特定的标准，怎么顺手怎么来，不过小简还是推荐您使用十三香，无论是口感还是味道，都比五香粉好一点！
荤素馅饺子，是饺子中的“王者”，很多人都喜欢它，像大葱猪肉馅，牛肉洋葱馅，羊肉胡萝卜馅等等，荤馅和素馅要分开调制，素馅按照素馅的调制方法，肉馅按照荤馅的调制方法，最后再混合搅匀即可。
很多人调的饺子馅不好吃，大多数时候是因为调料放错了，素馅的调料，一定不要放五香粉和十三香。荤馅的饺子调制时，不要少了五香粉和十三香（其中一种），您做的时候一定要记住！
最后再教您一个和面的技巧，面粉+鸡蛋+盐+少许淀粉+清水搅匀，之后盖保鲜膜醒发30分钟左右，再使用效果最好！再就是，和面时想要饺子皮儿筋道，不粘，一定要用冷水和面，您一定要记住喽！
不管是煮什么馅的饺子，加入的水量一定要多，大约是饺子的5倍左右，再在锅里在加点盐，全程保持微沸状态，这样保证煮好的饺子，不粘锅，不破皮。
