快好知 kuaihz

香浓可口的18道清蒸菜谱,在家轻松搞定,秒...

清蒸鲳鱼

用料

鲳鱼三条(小);酱油1勺;姜适量;香菜适量;辣椒半个;油一勺;味精适量

做法

将买来的鲳鱼去掉内脏,清洗干净,待用

准备好佐料,姜切丝,辣椒切丝,香菜切段

把洗干净的鱼放盘子里,码上姜丝,香菜和辣椒

撒上适量味精提鲜,淋上酱油

蒸锅大火烧开后,放上鲳鱼,蒸7分钟

开锅,就可以吃啦

叮…鱼要记得趁热吃哦!!

酱油蒜末拌清蒸茄子

用料

茄子2条;蒜5瓣;生抽3勺;油适量;盐少许;糖少许

做法

茄子洗干净切条。

切好的茄子装盘,表面撒上少许盐。

放入烧开水的锅里大火蒸15分钟左右。

完全蒸软后取出,将蒸出来的水分倒干净。

蒜头切碎

锅内倒入适量的油烧热,加入一半的蒜末爆香。

爆至蒜末金黄后,再把另一半的蒜末倒入。

加入生抽和糖烧开。

把烧好的酱汁淋在蒸好的茄子上面。

非常简单好吃的清蒸茄子,很好下饭哦!

清蒸牛肉

用料

牛肉100克;料酒1勺;淀粉半勺;生抽2勺;蚝油半勺;油泼辣椒半勺(根据个人喜好调整);菜油1勺;花椒粉勺子尖盛少量;孜然粉勺子尖盛少量;生姜三片姜片切丝;白玉菇100克;盐手指捏少许

做法

牛腱子切成1-2毫米的薄片,用普通吃饭的勺子当量计,依次加入调料表中的料酒、生抽、蚝油、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、淀粉,再加入一勺清水,抓匀腌制,让肉充分吸收水分,最后再加入一勺菜油,再次抓匀,油份可以封住肉汁更嫩,用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一会(不喜欢孜然、辣椒的朋友,也可以不放,我喜欢新疆烤羊肉串的味道,加入这些调料,会有种吃羊肉串的错觉,但肉质会更嫩);

准备一些白玉菇(蟹味菇、海鲜菇、金针菇、茶树菇等各种菌类都可),拦腰斩一下,生姜切丝待用;

锅里加少许油,放入白玉菇,食指捏少许盐放入,略微翻炒一下即可盛出;

将白玉菇平铺在盘底,从冰箱冷藏腌好的牛肉片,用筷子迅速的一片片夹起平铺在白玉菇表面;

铺好牛肉片后在表面撒上姜丝,这一步很关键,我家先生觉得姜丝是这道菜的点睛之笔,跟牛肉一起夹着吃特别好吃;

水烧开后放入盘子,蒸8分钟即可关火,因为牛肉片很薄,蒸太久容易肉质变老,口干发柴;

这道菜品老少咸宜,喜欢粤式口味的在腌肉的时候可以不加花椒粉、孜然粉和油泼辣子,可替换成加一勺沙茶酱和少许白胡椒粉,或者只放生抽和蚝油,吃肉的本味,垫底的菌菇也可以换成切成片的豆腐,味道都十分棒!因为少油少盐,也适合健身减脂增肌的朋友食用!

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1条;姜4片;葱1根;食用油20克;料酒2勺;蒸鱼豉油3勺;蚝油2勺;香菜2根

做法

新鲜鲈鱼一条,开膛去内脏。刮净鱼鳞,将鱼内外清理干净,改花刀,便于入味!

蚝油,料酒拌汁将鱼内外涂抹抹匀,(个人推荐海天牌)!

盘底垫上(姜切片,葱切丝),在鱼刀口处也放少许姜、葱。放上鱼腌制20分钟。入味,肉质紧!

起锅,加入生命的源泉(水),待水烧开,放入腌制好的鱼,清蒸8-10分钟(根据鱼的大小把握时间)

将盘中的水倒掉(避免很腥),取出葱段和姜片。撒上葱丝,香菜,淋入蒸鱼豉油。最后淋上滚油。OK,家常清蒸鲈鱼就做好了!!!

胡椒粒蒸豆腐鱼(完全没腥味)

用料

豆腐鱼5-6条;白胡椒30颗;酱油2~3勺;盐(可不放)一点点;花生油适量

做法

白胡椒30颗,用刀压碎备用

豆腐鱼去头内脏,清洗干净,切小块

加入碎胡椒粒拌匀,加入2-3勺酱油(2勺就加一丁点盐,3勺则无需加盐),淋上花生油

锅中烧水,水开后加入豆腐鱼,大火清蒸7分钟左右就熟了

蒸好的豆腐鱼,撒上葱花即可出锅

准备开吃,豆腐鱼超级嫩滑鲜美的,没有一点腥味~

上蒸五福

用料

山药;紫薯;南瓜;小土豆;红枣;东北大酱或者韩国大酱;白糖

做法

蒸之前食物不需要皮去掉,只需将食物的外皮洗干净上锅蒸熟既可

将南瓜、白薯、上药这样的食物事前切好,这样不仅剩火,而其吃的时候也就省事了

上锅大火蒸一刻钟后,把火转小,用筷子扎一下锅里最难蒸熟的食物,比如土豆和山药,能轻松扎透就说明已经可以关火了

蒸熟的食物可以根据自己的喜好粘白糖或者粘大酱吃

懒人清蒸雪龙鱼(黄鱼、鲳鳊鱼等)

用料

雪龙鱼1条;蒸鱼豉油3勺;葱1根;姜1块;料酒5勺

做法

将鱼从冰箱取出,常温解冻即可;鱼背隔5cm划一刀方便入味,加入料酒腌制20分钟去腥

盘底平铺生姜片和葱丝,放入鱼,平铺姜片和葱丝,入锅蒸15分钟

加少许蒸鱼豉油出锅(海鱼可少放蒸鱼豉油,淡水鱼可适量多放)

清蒸鲈鱼,一学就会

用料

鲈鱼1条;蒸鱼豉油适量;姜1块;料酒3-5勺;盐适量;大葱1根;青椒3-4个;红椒1-2个

做法

腌制:鲈鱼洗净,肚皮上切小口,全身抹少量盐,肚里和切口处放姜丝,加少量的料酒,腌制30分钟备用。

清蒸:腌制30分钟后,把姜丝取出,洗净盘底(不用清洗鱼),准备蒸锅等凉水烧开后,直接放入蒸8分钟,关火焖2分钟。

调味:蒸好后把鱼装盛在干净的新盘里,鱼身撒上姜丝、青红椒丝、大葱丝,倒入适量的蒸鱼豉油待用。

菜油烧热后,冷却到8成热温,浇在鱼身上,上桌趁热即食。

清蒸多宝鱼

用料

多宝鱼1条;葱1根;姜4片;料酒2勺;盐适量;蒸鱼豉油3勺

做法

鱼洗净,

加入盐料酒姜丝抹匀,两面都是一样抹匀,腌制15分钟

腌制好,加入蒸鱼豉油,大火上锅蒸20分钟,不知道熟没熟就用筷子试试

起锅撒入葱花,完事,吃

鲜美无比清蒸生蚝,喜欢海鲜的你千万别错过

用料

蚝油1勺;生抽30毫升;食用油适量;生蚝5斤;大蒜1整个;葱花少量

做法

生蚝买回来先把表面用刷子刷干净,当然,我费了很长时间,表面的泥沙也很多。我买的大概有40个左右,

准备好蒸屉,我分两次蒸的,两层。锅内加水烧开后再放上去,用大火蒸大概5分钟。不可以蒸太长时间,不然肉质就太老了,如果不放心,就适当加点时间吧。差不多5分钟左右壳都会张开。

这是已经蒸好出锅的,可以看到壳基本上都开了,当然,没开咋办?当然有方法

当当当!专用小刀来了,一般买生蚝人家都会送一个。

调酱汁,我家人不怎么喜欢吃太辣的,大蒜也吃的不多,我买的生蚝是小的,所以我就用了一个整大蒜,用压蒜器压的,很细腻,不像自己拍的,都很大颗。

注意,因为我的量不太多,所以大家可以酌量增减。这里的量是,一个整大蒜,小半勺蚝油,大概30毫升的生抽,放入一个容器中。锅烧热加入适量的食用油,油温烧的尽量高一些,直接浇入容器中,我做过很多次酱,那种把姜蒜放锅里炒热的不容易控制火候,但是,这种油烧热倒入姜蒜中,也会把里面的香味逼出来,且颜色很好看。这里如果加入一点点小米椒,就会很好看,由于不能吃辣的,就算了,做好了,撒入葱花。

肥美到不行,赶紧做起来吧!

清蒸笋壳鱼

用料

鱼1条;料酒2勺;姜5片;葱适量;盐适量;蒸鱼豉油2勺

做法

鱼洗净后在背部划几刀,鱼肚里也深划一刀,让鱼趴在盘子里,抹上细盐,姜丝和料酒,葱白垫在鱼下。

上锅蒸8分钟后倒出鱼腥水,加入蒸鱼豉油再蒸3/4分钟。

关火虚火蒸几分钟。撒葱丝,淋热油。

三鲜豆腐滑蛋

用料

嫩豆腐半块;鸡腿半只;净毛豆一小碗;鸡蛋一个;香油2勺;淀粉3茶匙;生抽一茶匙;盐适量

做法

半只鸡腿去皮剔骨切小丁,用一勺香油,一茶匙生抽,一茶匙淀粉拌匀腌制

鸡蛋打散兑一倍水,加少许盐,一勺香油搅匀待用

豆腐切小丁

取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中,用保鲜膜封上入蒸锅,蒸10-15分钟

国内少许油热锅后下鸡丁滑散

变色后下毛豆一起拌炒

加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁,加盐调味后闷煮2分钟,用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡

收汁到合适程度后,浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可

清蒸菠菜肉丸

用料

菠菜1把;盐2克;山药1根;老姜1块

做法

材料洗净备齐

猪肉洗净连同姜一同剁成肉馅,山药切丁

加入料酒盐油和山药丁调味

加入少许淀粉朝一个方向搅拌上劲

揉成大小均匀的肉丸

放入锅中中火蒸20分钟

菠菜加入盐油烫好,冲凉挤干团成圆圈

蒸好的丸子放上面,锅里的汤汁放入锅中调味浇到丸子上面

清蒸红鲟膏蟹

用料

姜四片;料酒两勺;葱丝(蘸汁)适量;姜丝(蘸汁)适量;红鲟膏蟹2只;味极鲜(蘸汁)适量;醋(蘸汁)适量

做法

清洗螃蟹

蒸锅里加入清水,放入姜片、料酒,放入蒸20分钟

海蟹有咸味,直接几可以吃非常鲜美,当然也可以沾汁吃更有味。

味极鲜、少许醋、葱丝姜丝,用热油浇一下即可

清蒸鳜鱼

用料

鳜鱼1条(1.5斤左右);姜8片;蒸鱼豉油3勺;料酒1勺;盐1勺;葱1根;植物油4勺

做法

鳜鱼去鳞去内脏洗净,鱼身两面各划几刀,控干水分,鱼身上抹少许盐、料酒腌制十分钟,鱼肚子里放四片姜和一半的葱丝。

大锅放足够的水,开锅后放入鱼(盘子一起放入),沸腾后计时8分钟。除去刚才放的葱姜,把汤汁控干。

鱼表面摆好葱丝、姜丝,最好再放一些红椒丝,胡萝卜丝也可以,用汤匙往鱼身上淋蒸鱼豉油,烧开植物油后再用汤匙淋在鱼身上。

蒸菜不上火

用料

野菜适量;面粉适量;蒜1头;生抽适量;醋适量;香油适量

做法

菜洗干净,控干水分

用一个大盆放一部分野菜撒上干面,一抓匀放到盆边,再放一些再撒粉抓匀

蒸锅水开冒热气后蒸笼上抹点花生油,把沾满干面的野菜均匀的放上

最好玻璃锅盖能看到菜的变化,约二分钟菜颜色变翠绿

锅内菜缩小变绿就关火,开锅盖盛盘

蒜泥里加生抽,醋,香油,一点盐

豆腐肉末酿香菇

用料

干香菇10几朵;猪肉150克(3肥7瘦);豆腐100克(半块);胡萝卜50克;料酒;盐;水淀粉

做法

将干香菇浸泡3个小时,完全泡软,再次清洗干净,挤干水分,将香菇蒂用剪刀剪下

将肉切成末,将胡萝卜切成末,将豆腐捏成泥;将香菇蒂切成末

将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,加入5ML料酒,1克盐,用筷子搅拌2分钟

将做好的豆腐肉馅酿在香菇中,将香菇整齐的码在盘子中

将盘子放入蒸锅中,冷水开始烧,水开后再蒸10分钟即可出锅

出锅后将盘子中汤汁倒回锅中,勾上一层薄芡,然后将汤汁淋在做好的香菇上,这道菜就算是做好

清蒸丝瓜粉丝

用料

丝瓜1根;蒜4瓣;油适量;盐适量生抽1勺;粉丝半扎实

做法

把丝瓜清洗干净,刮去外皮,切成3厘米左右的斜刀

把蒜切碎,放入少量盐和一勺酱油,搅拌均匀。

把泡好的龙口粉丝,沥干水,放入盘中。

丝瓜摆好粉丝上面,淋上腌料。

锅中水烧开后,放入锅中蒸8分钟。

8分钟过后,揭盖放入葱,就可以开吃了。简单好吃的清蒸丝瓜粉丝就做好了。

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:清蒸  清蒸词条  菜谱  菜谱词条  可口  可口词条  搞定  搞定词条  在家  在家词条