北漂少女小周信誓旦旦的拍着我肩膀说道。
啥玩意？你咋不说请我去足疗按摩洗头房呢，那听起来还体面点。不开玩笑，当时我打心眼里对小周的话嗤之以鼻。
▲ 北京卤煮。
后来有个深夜，我去了北太平桥吃了一碗卤煮，真的，我就这么形容吧。
一边吃一边想跪在桥下啪啪给自己两个大嘴巴：脏摊儿的东西咋就这么好吃！
越脏的东西往往越好吃
从食品人类学的角度来说，表面看起来越脏的东西就越好吃。
上一句是我胡扯的，黄磊原来翻拍过一个《深夜食堂》，不管是布景、道具还是人物形象，都整的十分考究，挺好，但可惜不太符合基本国情。
▲ 估计也是黄老师庙堂呆久了，忘了小市民怎么过日子的了。
我可没说日料就不好吃，但对我们小市民来说，最爱的可不是那些寿司手卷天妇罗等一大堆形而上的东西。一把烤到爆汁的肉筋小腰，撒点辣椒孜然，就着一瓶冰镇的哈啤才是完美的一天深夜啊。
你别说路边摊比不得大饭店环境好食材好，看上去是有点脏。
但我可爱的朋友，人类的本质就是对这些脏脏的东西爱到不能自拔啊！
▲ 深夜食堂应该是烧烤啊！
对于肉食重度爱好者来说，听到这肥肠两个字，整个人的口水分泌都开始不对劲了。
麻辣、爆炒、干煸、红烧、卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸......都知道肥肠是一种听起来就脏脏的食物，但请如实的告诉我，看到这些肥肠做法你是不是也想流口水了？
▲ 陕西人爱吃葫芦头，山东有九转大肠，北京人的卤煮味道更是冲到前门外前门大街，全人类大概都对这种脏香的食物发出心底的质问，你凭啥这么香！
肥肠洗好了锅里熬油，剩下的渣加蒜蘸醋一吃就停不下来，这边吃枪毙你爸爸你都不心疼！
吃肥肠使人进步，但来碗臭豆腐能让人舒服。
长沙臭豆腐，这种从名字就开始脏的食物，粉丝量却不可以道理计。
▲ 和肥肠不同，臭豆腐有点脏不是因为原材料，而是因为加工工艺。嗨，就街头小吃嘛，能干净到哪里去！
但这跟好不好吃一点关系可没有啊！
没戳开中心的臭豆腐没有灵魂，吃臭豆腐的时候，中间戳个洞将香菜辣椒蒜末一起塞进去一搅！
浇上点特制的酱汁，哎嘿，也许街头的风一直那么大，看起来脏脏的，但是来一口你才知道，这玩意可真是太销魂了啊！
▲ 江浙一带的臭豆腐。
油炸馍是这个世界上最邪恶的食物，没有之一。
油炸馍，顾名思义，油炸过的馍卷着油炸过的菜，蘸着西安特色的辣子油，嚯，双倍的油炸带来的快乐那可是成几何增长的啊！
▲ 大学时代最爱吃的摊。
吃油炸馍不分时间地点，街头巷尾碰见了，那就完了，啥玩意减不减肥身材什么的，靠后吧，这顿馍是跑不了了！
选好了青菜鱼豆腐丸子往锅里一扔，炸几分钟馍也一放，用刀划开馍，把菜一夹，剪得平整，辣子和青菜激发出了馍的春天，一口下去，这可太无敌了啊！
▲ 邪恶食物。
如果说脏脏的食物也有鄙视链的话，那么烤冷面无疑是路边脏摊儿的王。
是的，没错，虽然看起来不是最脏的，但我们烤冷面最好吃啊。
▲ 一排冷面整齐划一的摊在铁板上，抓起鸡蛋来，一磕一掰，满眼黄白错落、交相辉映间，倒醋洒糖刷酱，撒上洋葱香菜，齐活！
你可别说这玩意太脏不吃，朋友，都社会主义初级阶段过来的，跟我装什么资产阶级的忧伤啊！
为什么脏摊都这么好吃
这段时间我一直在考虑一个问题，那人类的本质到底是个啥，柠檬精？复读机？鸽子？
都不太对，人类的本质其实是刺激怪。
啥玩意刺激爱吃啥，越脏的东西越刺激，人类也就越爱吃。
▲ 就比如卤煮。
好吧，以上是我瞎说的，问题还是原来的问题，为啥这越脏的东西人们也就越爱吃呢？
环境破是你觉得好吃的第一要素。在中国美食界有一个非常奇怪的指标，接地气。
日式小资的居酒屋、装修豪华的大饭店、动不动人均3k的米其林，这都不接地气，在朴实的劳动人民看来，你这属实有点扯。
▲ 反而是四下无人的街头，熙熙攘攘的烧烤摊，炭火混着竹签飞舞，满地都是大绿棒子，脏脏的环境看着不咋地，但却是老饕心照不宣的耶路撒冷。
地方破了东西就好吃吗？其实也不尽然，但朋友，谁吃饭不是为了走心？
一人一杯清酒西装革履人模狗样在居酒屋吹牛B？那你确实有点彪。
▲ 想吃了。
食材的价格是好吃的第二要素。脏脏的东西便宜啊，朋友。
食材便宜，老板就较容易获得最新鲜的食材，这其实唠起来很有一种玄学的意味。
但很明了，油炸馍的价格能跟肉夹馍一样吗？猪肝和肥肠加起来也比不上排骨值钱啊！
▲ 烤茄子。
再者，因为食材本身就不太入流，所以厨师往往需要更加高深的厨艺才能做好这道菜，一些好的食材不需要这么用心，味道跟这还真没法说孰高孰低。
表面看起来有点脏的东西，经过精心烹制，却能迸发出绝佳的风味，这很符合中国人的传统哲学。
你今天看我有点脏，明天我让你排队看我嚣张。
▲ 肥肠。
人情是脏脏的东西好吃的第三要素。
我们在说吃什么东西的时候，其实也不指是单单吃这种东西，还有其背后的文化。
这些脏脏的东西看起来是有点上不了台面，但正是因为他上不了台面，所以关系不到位的人，你不会带他去吃脏摊儿，去吃这些脏脏的美食。
▲ 你应该认识啊。
这些东西好吃不假，但你会带你新认识的商业伙伴去武林夜市？带你相亲的姑娘去浙大堕落街？
好像是有点掉份。
但话又说回来，当你心无顾忌的带哥们去吃肥肠粉、带妹子啃猪腰子，这也恰恰是用一种最好吃的方式悄悄表达：咱是自己人啦！
伟大的文一西路烧烤摊大爷很多年前就教导我们说：这玩意，它还就得是脏香脏香的！
杭州脏摊地图
上辈子作孽可能会做京东的兄弟，但上辈子做点好事你就能做我的兄弟。
做我滨江吴彦祖的兄弟没什么别的好处，私藏多年的杭州脏摊地图分享大家。
保证我自己一家家吃过的，不好吃你直接来削我就完了。
文一西路炒米粉
在阿里巴巴再向东一点的路口，这里藏着文一西路上最大的夜宵群。
昼伏夜出的不只是阿里的程序员，还有像我这样慕名而来的脏摊儿爱好者。
江西萍乡的姐弟来这里炒粉很久了。
▲ 这家萍乡炒粉我怎么形容呢，反正我去萍乡都没这么辣过，我甚至怀疑他们家锅都是辣的。
不过没关系，杭州的风总是很大，无辣不欢是对这个城市最好的问候。
青年路开元烧麦
其实这真算不得什么脏摊了，已经是名声在外的老店了。
但朋友，好吃的东西值得反复推荐。
▲ 曾经将店铺开在自己的住宅里，买烧麦的客人需要寻着开元路的门牌，摸着居民楼的楼梯而上来到店主人的家里。
这很脏摊儿，新开的开元路烧麦现在在青年路上。
多了不说，笋尖烧麦配上萝卜筒骨汤，吃了你别哭。
梦想小镇臭豆腐
虽然这里的臭豆腐显得有些不上台面，但我必须真诚的说一句，这是我吃过最像长沙味道的臭豆腐。
▲ 上个月回去吃了一次，水平稳定。
10块钱一份，炸的外壳酥脆内里鲜嫩，淋一勺辣汁舀一勺萝卜干，再一起吃下肚，真是没谁了。
友情提示，有机会一定要再尝尝他们家的花生，拌在臭豆腐里能起飞。
大马弄蒋师傅酥鱼
大马弄，最杭州的街道。
蒋师傅酥鱼，最杭州风的脏摊。
▲ 每个杭州的菜场都藏着一家酥鱼摊，但区别在于，蒋师傅家，是我吃过最好吃的，没有之一。
酥鱼炸透，可盐可甜，过了夜也没关系，味道一样动人。
酱料一放，还在冒油的鱼与酱料碰撞，嗞啦的声响能让人找到儿时的感觉。
老余杭鹏鹏饭店
我也不多介绍，这家店可以称得上是老余杭之光。
我曾经骑车十公里就为了吃一道鱼的饭店，油重，盐重，但是出了名的下饭，好吃。
我每次去都要排队去的饭店，只能含着眼泪告诉大家，帮我多吃几顿！
▲ 这道菜没有名字，我称之为鱼籽烧小鱼。
前天不知道中了哪门子邪，我一个做美食的人居然被别的公号忽悠了！
跑了两小时吃了一顿并不好吃的串串，我很失望。
算了，扯那都没用，你们放胆去吃，不好吃来滨江打我就完了。
✍️ 撰 文 / 嵩 洋
📷 图 片 / 网 络
🔍 主 编 / 易 小 婉
