高峰期日售100+斤牛肉！
这款手撕牛肉，
在熟食店内1天能卖100+斤，
可做外卖，也可塑封包装售卖，
夏季可做下酒菜熟食，
搭配秘制蘸料，冷热两吃，
1锅卤水能卤60+斤牛肉，
卤汤长期循环使用，成本非常低，
用冻牛肉代替原料，省成本近50%！
手撕牛肉的核心技术
1.制作牛肉的卤水配方和步骤，
2.牛肉改刀技巧，
3.牛肉炸收的关键事项，
4.秘制蘸料的做法。
讲师介绍
课程内容
01、调制手撕牛肉卤水
1. 调配卤汤的14酱料+11香料配方；
2. 卤汤熬制时长和火候切换；
3. 卤汤如何重复使用；
4. 卤汤的保养和更换方法。
02、熬制7合1葱油
1. 熬葱油的7种原料配方；
2. 熬葱油的油温和时长掌控；
3. 葱油和卤汤混合比例。
03、卤制牛肉的关键步骤
1. 如何选牛肉食材能够降低成本；
2. 卤制牛肉的检验标准；
3. 卤制牛肉的关键温度和时长。
04、炒制秘制蘸酱
1. 8合1秘制蘸酱详细配方，精确到克；
2. 蘸酱原料的炒制顺序；
3. 如何根据当地口味调整辣度。
05、切割手撕牛肉
1. 牛肉的改刀技巧，肉片厚度和切割方向有讲究；
2. 牛肉回卤如何让颜色更红亮和入味。
06、炸收牛肉的关键点
1. 炸收牛肉的目的和操作步骤；
2. 牛肉炸收的油温和时长如何掌控；
3. 牛肉装盘小技巧。
