馒头为什么蒸出来特松软，掌握3次饧面，馒头...

馒头我家基本都是买，自己不会做，做过几次，但是馒头做的都不成功，特别上第一次做的就是死面疙瘩，比隔夜的烧饼还要硬，没法吃，后来也尝试做了几次，虽说每次都有那么一点点进步，但是从来都没做出像馒头店里做的那么松软，口感总是硬的难以下咽。

后来实在是不知所措，特意去馒头店请教老板到底上什么原因导致的馒头做出来总没有松软的效果，经过馒头店老板的指点才知道其中的诀窍。馒头为什么蒸出来特松软，掌握3次饧面，馒头告别死皮和硬疙瘩。下面就来分享馒头店老板告诉我的家常做法，做一次成功一次，馒头再也不会出现死皮或硬疙瘩了。

蒸馒头关键就是发酵，饧面，我第一次做，发酵成功后，柔成团，分成小剂子端上锅，烝出来实在上难看，像一个一个癞蛤蟆趴做蒸屉上，看着外观就已经没有了食欲。第二次有些担心，把制作馒头的做法挨个看了好几遍，也进行的第二次的饧面操作，但是起色还是不明显。

其实发酵一次后，并不是就可以达到饧面的次数了，有时候制作流程上的一些细节也是需要注意的，发酵一次后，需要将面团揉搓成光滑的面团，然后继续进行饧面，正常需要饧面3次。

第一次我们基本都能做到，发酵饧面的过程，注意温度的控制，现在的天气，可放阳台上，经过太阳稍微晒上一会，饧面的速度会更快，待发酵至原来的2倍以上，第一次饧面基本完成，趴开面团，可看到大小不一的气孔，看似蜂窝状的效果。

接下来还没结束，需要继续饧面发酵，将第一次发酵好的面团用力搓揉至表面光亮，适当撒上干面粉，要不搓揉非常费劲的，搓揉成特别光滑的面团，里面的气孔也全部搓揉消失，搓揉好，分成若干个小剂子，自己家食用的少，可以不分，直接搓揉，也可以分成小剂子，主要根据个人，小剂子用手掌反复搓揉，要均匀地搓揉50次左右，表面呈现特别的细腻光滑，可作为馒头坯子。然后进行第二次发酵，也就是第二次饧面，饧面的时间大约做10分钟，饧面十分钟，接下来开始制作馒头或包子，但是还需要继续饧面一次，这样做蒸出来的馒头就万无一失了。

进行第三次的关键是为了防止馒头面团进入蒸屉中冷热碰撞，导致馒头死皮，所以第三次发酵，操作不同于前两次，将馒头准备好，然后放在蒸屉上，锅中加热烧水，水温控制做30度左右，将馒头放入，30度的水温持续10分钟左右，让馒头进行第3次发酵，也就是第3次饧面，馒头通过10分钟发酵后，再开始转为大火加热正式蒸馒头。

馒头是否会变死皮疙瘩，关键要看第三步操作是否到位，之前我做的馒头，都上做了第一步和第二步，就是没在意第三步，然后屡战屡败，不过我上不大目的誓不罢休的，终于被我研究出来了，按3步饧面的方法做，次次成功，蒸出来的馒头松软，麦香浓郁，看了闻了特有食欲。

赶紧试试这个方法吧。