说起香酥鸡，可能有的小伙伴不太了解，其“形”和“色”跟河南的烧鸡，山东的扒鸡差不多，虽然都是五香味，但由于配料和工艺不同，口味和口感又略有差异。
河南烧鸡是土窑中烧制，因此肉质水分少，吃起来“面面”的，像吃馒头一样，而山东的扒鸡注重香料的浓度，所以香味比较浓郁，另外就是肉质软烂，吃起来和烧鸡完全不同。
今天“饭夫”要说的这道“香酥鸡”，它除了浓郁的香料味外，还可以配着特制的红油吃，所以又添了一味香辣，味道更加突出，口感更加丰富。
“香酥鸡”的制作要点有两方面，一是卤汤的配比，另外就是红油的制作（下有配方），做好了这两方面，也就成了七八分。
卤汤。
大茴16克
小茴32克
红蔻16克
白蔻10克
肉蔻16克
丁香16克
白芷16克
良姜16克
草蔻16克
草果16克
花椒32克
三奈16克
荜拨16克
砂仁32克
干姜32克
香叶16克
以上香料混合磨碎，即是一包卤料的量，此料包可用3天，三天后加第二包，第六天取出第一包，放入第三包，第六天取出第二包，放入第四包，以此类推。
辣椒油。
干红辣椒2500克
花椒250克
川椒150克
做法:
将以上配料粉碎混合均匀，加入卤鸡时卤汤表层的滚油，混合搅拌即可。
香酥鸡制作。
按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤
一，大锅烧水50斤左右，放入一包卤汤料，加入1000克食盐，500克白糖，500克料酒
二，水沸放入洗净处理好的鸡（可根据鸡的老嫩程度决定卤制时间，一般2-3小时即可)
三，关火焖制20分钟左右，捞出冷却
四，食用时配以特制辣子油。
至此，这道香酥鸡就做好了，以上是商业版做法，如果自己在家做，按照比例减少香料就可以了。
年关将至，“饭夫煮卒”提前祝小伙伴们新年快乐，自己动手准备一桌丰盛而又特别的团圆宴，得到全家人的肯定，实乃吾辈“饭夫煮卒”者最大之乐趣！
