我公开的所有配方，都不是来源于网络。大家都可以动手做一下，如果没有香味，完全可以来批评我！废话不多说，直接开始介绍。
烧鸡是中华风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以河南道口烧鸡、江苏古沛郭家烧鸡、安徽的符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。
做烧鸡的原材料可以选用仔鸡，清远鸡，柴鸡，童子鸡，野鸡等等。个人认为一年到三年生长的老鸡最为合适。
首先把老鸡清洗干净，掏去内脏，鸡油。摘掉喉管，仔细检查是否还有鸡毛，然后洗净。用小木棒一根放入肚腹内撑起，将两腿交叉插入肚内，右翅从从锁骨鸡皮内穿插入口腔内。接下来准备定大型。
听说大家做烧鸡喜欢用蜂蜜水做虎皮原型，我用习惯了传统方法。介绍一下我自己的虎皮制作方法把。首先锅底置少许清油，少许水，加一炒勺糖，开火慢熬，不停的用勺子搅拌。一直到汤呈红褐色缓缓加清水，这个过程一定要注意了，糖色水会到处飞溅。烧开水以后把鸡放进水里煮开一分钟左右关火捞出。晾干表皮的水分，准备热油烧至六七成热，把鸡放进去，炸至表皮稍有颜色就可以捞出了。
准备调汤: 花椒 15克 八角 40克 桂皮 50克 丁香 8克 肉蔻 12克 白芷 30克
山奈 12克 小茴香 15克 草寇 12克
草果 12克 砂仁 8克 陈皮 15克
干姜15克 干辣椒10克。将以上所有药材混合，放油里稍微煸炒，放进三十斤清水内，加盐一千左右，味精二百克，糖两百克。具体味道可以适当调节，依据当地口味。不认识香料的朋友可以参照空间日志《卤水常用香料介绍》。
把鸡放进卤水桶内，加料酒五十克，小火慢煮一个半小时，关火浸泡一个半小时，捞出晾凉即可食用，一定要凉透，味道才好！这桶卤水可以长期保存，老汤时间越久越香。具体参照空间日志《卤水酱汤》。这桶汤也可以卤猪蹄 ，猪头，猪肘子，鸡蛋等，但不建议卤内脏，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉。
