随着寒冷天气的逐渐到来，腊肉便成了我们餐桌上必不可少的一道家常菜。那么，好多人都好奇了，腊肉究竟要怎样腌制才会好吃呢？今天，小编就来教大家一个珍藏了80年的腌制腊肉秘笈，只要你按照我的这个方法去来进行腌制，保证你腌制出来的腊肉肉香扑鼻绝对好吃，而且制作的方法也非常的简单。下面让我们紧跟步伐，就让我们一起来学习一下吧！
第一步，我们先用一块干净的湿布把五花肉的表面擦拭干净，千万记得一定要把表面擦拭干净，擦拭干净之后把五花肉放到通风的地方，来把它进行自然风干。因为我们要做的是腊肉，不可以用凉清水直接清洗。如果直接用清水清洗五花肉的话，我们在晾晒的过程中五花肉很容易滋生细菌，造成腊肉腐烂和坏掉的情况。那么，我们就直接浪费掉这块好的五花肉食材了。
第二步，我们在锅中加入适量的食用盐，然后用小火把食用盐中的水分炒出来。炒好之后，我们把炒好的食用盐均匀的涂抹在刚刚我们已经擦拭好干净的五花肉的上面，（一定要记得用炒过的食用盐才可以，而且在涂抹的过程中，一定要把五花肉的全身都涂抹均匀）
第三步，涂抹好之后，我们把这些五花肉挂在太阳底下来进行暴晒，暴晒时间大约4-5个小时左右，这样就可以把里面的水分全部都蒸发掉了。然后，我们在五花肉的里面加入适量的生抽、白砂糖和老抽，还有白酒，一起搅拌均匀之后，我们把它放置在一边静静地等待一天左右。这样做的原因是为了让五花肉充分而且均匀的的吸收这些食材里面的味道，之后，我们把我们把腌制好一天的五花肉再一次的挂在一个阴凉通风的地方，放风刮个两天左右。
第三步，我们先把花椒、生姜和辣椒都粉碎成粉末的状态，然后把它们涂抹在腌制好的五花肉的全身，放到通风处在一次进行晾晒。这次晾晒的时间就比较长了，因为风干的话大概需要半个月到一个月的时间。所以，我们一定要把它挂在阴凉通风的地方。等到时间到了之后，我们就可以知道正宗的腌腊肉了。
小编提醒各位，在用食用盐的时候，一定要用炒出来的，还有晾晒的时间，千万不要心急。一定要按照我的方法一步一步来进行研制，因为这个方法不仅简单容易操作，而且还味道还比较正宗奥，保证你吃一次，就喜欢上这个腊肉的味道。
