过年大鱼大肉太多了，一坐上饭桌就没胃口，这时候需要几个凉菜来提提神儿，无论是吃火锅还是“满汉全席”都离不开凉菜，花花今天又整理了28道开胃养生的凉菜食谱，分分钟搞定，香辣可口最适合过年啦！
花开富贵
材料：绿色西蓝花，白色菜花、葱蒜辣。
做法：
1、锅里烧开水，加油盐，先下白菜花焯3分钟。
2、白菜花捞出沥水，再下西蓝花焯3分钟。
3、两种菜花都沥干水，葱花加生抽调汁拌好。
4、锅里放油炝蒜辣，出香味后浇在菜花上，拌匀后摆盘，白菜花在下，西蓝花在上。
凉拌鸡腿（鸡胸肉）
材料：鸡腿（鸡胸肉）、香菜、葱姜蒜辣。
做法：
1、水里加花椒八角香叶，把鸡腿或鸡胸肉煮10分钟。
2、煮好捞出放冷水泡10分钟，然后手撕成条。
皮蛋拌豆腐
材料：白豆腐、皮蛋、香菜、蒜辣。
做法：
1、皮蛋1切6瓣儿，白豆腐切方块。
2、香菜、红辣椒、蒜剁碎，加生抽、陈醋调汁。
3、摆好盘，料汁浇好，淋一点香油或辣椒油即可。
爽口皮冻
材料：皮冻、葱蒜、辣椒油。
做法：
1、猪皮肉焯2次水后切成丝，再加开水加大料、姜片煮2-3个小时。
2、煮好后捞出大料，剩下的静置凝成皮冻。
3、皮冻切好，葱蒜加生抽、醋调汁，最后淋上辣椒油即可。
凉拌茄子
材料：细茄子、葱蒜辣。
做法：
1、细茄子切成手指长，1切2或4瓣。
2、烧开水，茄子放蒸锅里蒸7分钟。
3、葱蒜辣末加生抽、盐、麻油调汁，茄子出锅后浇上即可。
凉拌金针菇
材料：金针菇、胡萝卜、菠菜。
做法：
1、锅里烧开水，放油盐，先后烫胡萝卜、金针菇、菠菜。
2、烫好捞出沥干水。
3、葱蒜辣加醋、生抽、香油调汁拌上即可。
凉拌土豆丝
材料：土豆、葱蒜辣。
做法：
1、锅里煮开水加盐加油，倒入土豆丝烫煮3分钟。
2、烫熟后捞出沥水。
3、葱蒜辣加醋、生抽、香油调汁拌上土豆丝即可。
鸡蛋皮拌菠菜
材料：鸡蛋、菠菜、葱蒜、芝麻。
做法：
1、鸡蛋打散，平底锅刷油摊成鸡蛋皮，然后切条。
2、锅里烧开水，加油加盐焯菠菜2分钟。
3、菠菜焯好沥干水分，葱蒜加生抽、醋、香油拌好，撒上芝麻即可。
香脆白菜心
材料：白菜、干辣椒、葱蒜。
做法：
1、白菜心切细丝，放上葱、干辣椒丝装盘。
2、锅里热油，加干辣椒末（辣椒粉）、蒜炝出香味儿。
3、油淋在白菜上，拌好加盐、白醋增味儿即可。
凉拌蕨根粉
材料：蕨根粉、香菜、葱蒜辣。
做法：
1、蕨根粉放锅里煮10-20分钟，煮熟捞出过凉水。
2、过完凉水加香油（辣椒油），加配菜、盐、生抽、醋，拌匀即可。
芹菜拌黄豆
材料：芹菜、黄豆（黄豆芽）。
做法：
1、黄豆提前泡8个小时，然后加八角姜片、盐煮熟。
2、如果是黄豆芽可以跟芹菜段一起焯熟，水里记得加油和盐。
3、焯熟的芹菜和黄豆，倒上生抽、醋、香油拌好即可。
凉拌魔芋丝
材料：魔芋丝、香菜、葱蒜辣。
做法：
1、魔芋丝放开水煮熟，捞出过冷水沥干。
凉拌豇豆
材料：豇豆、葱蒜辣。
做法：
1、豇豆切小段，锅里热水加油加盐烫煮3-5分钟。
2、煮熟后过冷水沥干。
3、蒜多一点，捣碎加配菜加生抽、鸡精、香醋、香油拌匀豇豆即可。
黄瓜猪耳丝
材料：黄瓜、卤猪耳、香菜、葱蒜。
做法：
1、黄瓜、猪耳切丝，摆好盘。
2、蒜捣碎加其他配菜，加香醋、盐、生抽、香油，淋上汁即可。
爽口白萝卜丝
材料：白萝卜、香菜、葱蒜辣。
做法：
1、白萝卜切成小指头大小的条状。
2、配菜切碎，加白醋、鸡精、少许糖、盐，拌匀浇在萝卜上即可。
糖醋藕片
材料：脆藕、胡萝卜、葱姜辣。
做法：
1、脆藕、胡萝卜切薄片，烧开水下锅烫2分钟。
2、葱姜辣，加盐、少许糖、白醋、鸡精、香油调汁。
3、最后拌匀藕片即可。
生菜拌人造肉
材料：生菜、人造肉、葱蒜辣。
做法：
1、人造肉开水烫软。生菜随便切两刀。
凉拌豆芽
材料：豆芽（绿、黄豆芽都行）、香菜、葱蒜辣。
做法：
1、锅里烧热水，加盐放豆芽烫煮2-3分钟捞起沥水。
凉拌莴笋
材料：莴笋、香菜、葱蒜辣、芝麻。
做法：
1、莴笋切丝，锅里热水加油加盐，烫煮3分钟。
2、配菜加醋、生抽、香油，拌上莴笋丝即可。
菠菜拌粉丝
材料：菠菜、龙口粉丝、葱蒜辣。
做法：
1、菠菜用开水焯断生，粉丝放开水锅里烫煮半分钟。
3、摆好盘浇好凉拌汁，上面撒上花生碎或熟芝麻更香哦。
凉拌木耳腐竹
材料：芹菜、黑木耳、腐竹、胡萝卜。
做法：
1、木耳、腐竹泡发。芹菜、胡萝卜切好。
2、锅里烧开水，加油加盐，先烫木耳腐竹2分钟。
3、木耳腐竹捞出，再烫胡萝卜芹菜3分钟，捞出沥水。
4、葱蒜加生抽，加辣椒油一起拌好即可。
苦菊花生米
材料：苦菊、花生米（油炸或干炒都行）。
做法：
1、苦菊摘洗干净，沥干水分。
2、葱蒜辣加醋、生抽、盐调味，拌好苦菊淋点香油。
3、最上面放花生碎，直接上桌。
七彩拌菜
材料：白菜、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、千张豆腐等等。
做法：
1、把所有菜都切成细丝。
2、撒上盐、醋、酱油或生抽、辣椒油拌匀。
3、最后可以撒上芝麻或花生米增香。
爽口萝卜丝
材料：红萝卜、黄瓜。
做法：
1、黄瓜、红萝卜切丝。
2、撒上盐、少许白糖、醋、生抽，加香油拌匀即可。
凉拌小油菜
材料：小油菜、胡萝卜、蒜辣。
做法：
1、烧开水加点盐、油，油菜胡萝卜丝先烫煮3分钟。
3、调好汁浇在菜上，拌匀即可。
蒜香秋葵
材料：秋葵、葱蒜辣。
做法：
1、锅里烧开水，加油放秋葵，煮3分钟。
2、秋葵捞出过冷水沥干，一剖两半装盘。
凉拌银耳
材料：银耳、黄瓜、洋葱、蒜辣。
做法：
1、银耳提前泡发，开水煮熟过冷水后撕碎。
2、黄瓜、洋葱切少许。
3、配菜加银耳拌匀，加花生酱、醋、生抽、盐、香油拌匀即可。
凉拌豌豆苗
材料：豌豆苗、粉丝（金针菇）、蒜辣。
做法：
1、锅里烧开水，先烫粉丝再烫豌豆苗。
2、大蒜捣碎加辣椒末，加香醋、盐、生抽、香油拌匀。
3、装盘倒料汁，直接上桌即可。
28道小凉菜看看都馋
清爽解腻，下酒下饭
赶紧分享
过年肯定用得上！
