在所有果蔬中，西兰花算得上是“明星”蔬菜了，获得了许多营养学家和科学家的一致认可，其营养成分高居同类蔬菜之首，还有“蔬菜皇冠”的美誉，经常食用有益于身体健康……
西兰花的做法比较广泛，炒着吃，拌着吃，煎着吃。最让人喜欢的莫过于一盘【蒜蓉西兰花】，浓浓的蒜香味和爽脆的口感，相互结合，既是下酒佳肴，也是下饭神器。看似简单的一道家常菜，想要好，却不容易……
炒西兰花，很多人都会纠结一个问题，到底要不要焯水？我们曾经做过一个实验，真相就是，焯水后的西兰花无论在颜色还是口感，更受欢迎！
所以小简郑重的告诉您，炒西兰花时，万万不要直接炒，一定要焯水，不只是因为焯水后变得好看，更重要的是健康的问题！一些药物残留和虫卵都会藏在里面，焯水后都会去除……
在炒之前，还有一个重要的步骤必须要做！切好的西兰花，将其用淡盐水或者小苏打水，浸泡一会，既能去除农药残留，又能去除虫卵，为了健康，别怕麻烦！那么，怎样炒才不会变色，还能更入味呢？
西兰花焯水时，要在水中加点盐和食用油，焯好后马上过一下凉水，然后再炒，这样就能避免发黄和不入味的问题，一定要多加这1步，很关键！下面是详细做法，您看一下……
所需食材：西兰花，大蒜，盐，食用油，水淀粉，花椒油。
做法，1：西兰花改刀，切成小块，用淡盐水浸泡15分钟。
2：锅内加水烧沸，放点盐和食用油进去，下入西兰花汆烫1分钟左右。
3：捞出后过凉水，控干水分。另起锅烧热，加入少许的食用油，放入蒜末炒香。
4：然后加入一丢丢清水，再加盐调味，然后放入西兰花，将其炒透。
5：这时用少许的水淀粉勾芡，不要太多，薄薄一层，淋点花椒油，即可出锅。
技术要领总结：
1：想要炒好的西兰花不出水，过凉水后，用勺子按压一会，去除多余的水分。
2：蒜末炒香后，加点水进去，然后再调味，如果不加水直接下锅炒，那样西兰花根本不入味。
3：最后勾芡这1步至关重要，原因有两点，1；勾芡后能延迟出水的时间，或者根本不会出水，2；勾芡后，让芡汁包裹住西兰花，吃起来也就会更入味。
大厨小窍门：再教您一个大厨常用的做法，想要做菜好吃，炝锅很关键，像【蒜蓉西兰花】这种菜肴，西兰花本身没什么味儿，全靠调料提味，所以炝锅时，一定要将蒜末炒香，标准是微微发黄！您在做这道菜时，可以试一下，保证不是一个味儿。
