想要饺子馅鲜嫩多汁，关键就在于调馅的顺序和调料，打水、调味、加鸡蛋、加油，这些步骤缺一不可。
1、 做饺子馅肥瘦相间，三肥七瘦的五花肉，拿回来新鲜的五花肉先用刀切成小块，然后下刀剁成肉沫，肉沫要尽量剁的碎一点，把肉馅剁成发粘的状态。
2、往肉馅里打水，把剁好的肉馅放在盆中，然后加入适量的花椒水或者葱姜水，（每500克肉馅加水150克左右的水，不能太多也不能太少，这个比例调出来的肉馅特别鲜嫩多汁。）加入水后，朝一个方向搅打上劲，让肉馅把水分完全吃进去。
3、打完水以后接着就是调味，根据自己的口味加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀即可。
4、调好味后，再打入一颗鸡蛋继续朝一个方向搅拌，把鸡蛋打散，再次把肉馅搅打上劲。在肉馅中加入鸡蛋可以使肉馅吃起来口感更加嫩，（一般一斤肉馅打一颗鸡蛋，这个比例刚刚好）。
5、加入50克左右的芝麻香油或者葱油，再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，这样煮出来的饺子咬一口流油流汁，特别香。（这个需要注意的是一定要加熟油，不要加生油，而且油要多一点。）
6、根据自己的需要加入适量的蔬菜搅拌均匀，饺子馅就做好了。（如果是添加水分比较大的蔬菜记得要提前杀干水分）
提示：
打水、调味、加鸡蛋、加油、加配菜，缺一不可哟！
