夏天到，空气闷热而且温度炎热的夏天，让工作了一天口干舌燥的我们很不想吃饭，只想吃一些性凉而且开胃可口的食物，凉拌菜就是其中最受工作党欢迎，香辣开胃的菜式之一，而每一道凉菜的食材不仅爽滑脆口，最重要的灵魂在于凉拌酱汁，香辣，麻辣，清香等各种口味都行，特别的醒胃，让人在夏天也能有胃口吃下两碗饭。
夏天大街上的凉拌菜小摊人山人海也证明了凉拌菜在夏天受欢迎，但是我们喜欢吃却又害怕街边的凉拌菜不干净，那么在家如何做呢？小编整理了8种凉拌菜简单做法，每天做一餐，清凉开胃，解暑还美味，喜欢吃凉拌菜的朋友不妨收藏。
一：【凉拌莴笋丝】
【主材料】：莴笋四条
【调味料】：盐，白糖，生抽，香油
【其他配料】：芝麻，蒜，葱，干辣椒
【凉拌莴笋丝的制作过程】：
第1步：莴笋去皮去根洗干净后切成丝状，放入盆中加食用盐腌20分钟左右，葱切成葱末，蒜头剁成蒜泥。
第2步：到点后用凉水冲洗一下，沥干水分放盘中。
第3步：依次加入白砂糖，生抽，香油，食盐搅拌拌匀即可装盘。
第4步：上盘后撒上蒜泥，芝麻，干辣椒，还有葱末，淋上热油即可。
二：【凉拌三丝】
【主材料】：辣椒两根，金针菇二两，莴笋二两
【调味料】：芝麻油一勺，酱油两勺
【其他配料】：香菜适量
【凉拌三丝的制作过程】：
第1步：先把食材洗干净后，莴笋和红辣椒都切成丝状，金针菇把根部去掉。
第2步：煮一锅开水，把金针菇倒入焯水捞起，沥干水分。
第3步：莴笋加食用盐腌制十分钟后把水分挤掉。
第4步：碗中放两勺酱油加点水调成酱汁后，加入一勺芝麻油，搅拌均匀。
第5步：莴笋丝，金针菇，红辣椒丝和香菜还有调配好的酱汁，一起搅拌均匀即可。
三：【凉拌金针菇】
【主材料】：金针菇四两，黄瓜一小节，胡萝卜一小节。
【调味料】：盐，白糖，柠檬汁，香油，凉开水，冰块
【凉拌金针菇的制作过程】：
第1步：金针菇洗净后去头切断，胡萝卜切成丝，黄瓜切丝后放入碗内用盐拌匀后腌制一分钟备用。
第2步：煮一锅开水，先放胡萝卜丝焯一分钟后捞起。
第3步：再把金针菇放入，焯水30秒后捞起。
第4步：白开水中放冰块，把焯过水的胡萝卜丝和金针菇丢入冰水中，浸泡一分钟捞起沥干水分。
第5步：再把胡萝卜丝，金针菇，黄瓜丝，还有其他调味料搅拌拌均匀即可开吃。
【小贴士】
第一点是金针菇焯水时控制在20至30秒之间，这样金针菇能爽脆可口，而且经过焯水后再浸泡冰水，金针菇更爽脆。
第二点是没有柠檬汁用醋代替。
第三点是做好后放入冰箱封存一段时间后拿出来吃，那味道更鲜美。
四：【手撕茄子】
【主材料】：茄子
【调味料】：生抽，油泼辣子，醋，食用盐，辣椒
【其他配料】：葱，蒜
【的制作过程】：
第1步：把茄子洗干净后切成段，先隔水蒸十分钟，然后放凉，葱切成葱花，蒜头切成蒜末，辣椒切碎。
第2步：把蒸熟的茄子放入盘中，依次加入葱花蒜末，辣椒碎，醋一大勺，生抽，油泼辣子，盐，香油搅拌均匀。
【小贴士】
蒸茄子判断熟没熟透，用筷子划开看看内部即可。
五：【凉拌豆皮】
【主材料】：豆皮
【调味料】：一勺陈醋，两勺生抽，半勺麻油，半勺蚝油，半勺白糖，盐适量
【其他配料】：香菜，八角，红辣椒六个，蒜头一大个
【的制作过程】：
第1步：豆皮先用温水泡发切成条
第2步：烧一锅开水，先放点盐，再把泡发后的豆皮丢入锅中，焯一下捞出。
第3步：小碗里放入陈醋一勺，生抽两勺，麻油半勺，蚝油半勺，白糖半勺，搅拌均匀。
第4步：锅内放油，烧开后把烧油倒入放调料的碗中搅拌均匀。
第5步：再把拌好的酱料直接倒在豆皮上，搅拌均匀即可开吃。
六：【凉拌猪脆耳】
【主材料】：猪耳朵1到2个。
【调味料】：辣椒油适量，老抽一小勺，盐，白糖半勺，生抽，醋
【其他配料】：八角三个，桂皮一块，生姜三片，香叶三片，大葱三段，蒜头三片，朝天椒两个，生姜三片，香菜一条，葱一条，白芝麻
【的制作过程】：
第1步：先把猪耳朵洗干净，沥干水分后，和其他配料中的大葱，八角，香叶，桂皮，生姜一起丢入锅中。
第2步：把材料丢入锅中后，加入适量的水和料酒，大火烧开再转小火慢煮，30分钟左右，其间要不时的翻滚猪耳朵。
第3步：煮猪耳朵期间准备其他材料，把其他配料中的葱，姜，蒜，香菜，朝天椒全部切成末，然后全部放入碗中加辣椒油，生抽，醋，一小勺老抽，少量白糖，适量食盐，搅拌均匀成调味料。
第4步：猪耳朵煮好后捞起用，凉水冲洗干净沥干水分后切成小薄片。
第5步：把切好的猪耳朵和调味料搅拌均匀，上桌前撒点白芝麻拌匀即可开吃。
【小贴士】
第一点是猪耳朵表皮很多小绒毛，买回来还要再清洗干净一遍。
七：【油泼杏鲍菇】
【主材料】：杏鲍菇两个
【调味料】：辣椒面适量，酱油适量，植物油适量，花椒粉适量
【其他配料】：葱姜蒜
【的制作过程】：
第1步：把杏鲍菇洗干净后对半切开，在杏鲍菇的底部画小格子，隔水蒸这熟透后拿出来放凉后用手撕开摆盘备用。
第2步：葱姜蒜洗净后都切成末备用。
第3步：热锅热油后把葱，姜，蒜末和辣椒面，盐花椒粉按顺序放入锅中爆香。
第4步：锅内加配料烧开得到的凉拌油后，用汤勺勺油从杏鲍菇上往下淋，加点酱油后搅拌均可开吃。
【小贴士】
第一点是杏鲍菇手撕能更入味。
第二点是如果没有辣椒面，可以用青红辣椒切成碎代替。
八：【清爽酸辣泡菜】
【主材料】：包菜一个，胡萝卜一条
【调味料】：盐，白糖，白醋
【其他配料】：小米椒三个
【的制作过程】：
第1步：包菜手撕成片，洗干净，沥干水分，胡萝卜去皮切片，小米椒剪成段。
第2步：把撕成片的包菜，小米椒，胡萝卜片全部放入盘中，加入白糖两大勺，盐一勺，白醋两大勺，搅拌均匀后用重物压着包菜，包菜腌制2至3小时后会腌制出很多水，这时给包菜翻个身，顺便试一下咸淡，觉得味道不够，再适当调配
第3步：调好味道后，把全部食材连汤一起装入容器中，放入冰箱冷藏，第二天你就能品尝到一份清爽又酸辣的泡菜。
【小贴士】
调味料中的白醋刚开始不用放太多，白醋放多汤汁变酸，没办法补救。
