哈喽大家好，这里是简食记！我喜欢做菜，据身边朋友的评价，我做菜还挺好吃，但是除了煎鱼，我十足的讨厌煎鱼，刚开始学厨那会，煎好的鱼基本上是面目全非，上不了台面，每一次都是满满的挫败感……
其实很多人都会遇到这样的问题，鱼皮煎破了，鱼肉全碎了，再就是鱼肉不入味，腥味很重！为了克服这个难题，我特意请教了厨师长，他说：不管煎什么鱼都不能着急下锅，再多加1步，还要注意一些细节，基本上就能搞定！
我们以黄花鱼为例，今天教您做正儿八经的煎鱼，做好的黄花鱼外焦里嫩，鱼身完整无缺，鱼肉蒜香味浓，无论是口味还是颜值，都比饭店的有过之而无不及，一起看看详细做法吧……
所需食材：小黄鱼，大蒜，料酒，盐，葱姜汁，面粉，胡椒粉，豆油。
做法，1：买回的小黄鱼清洗干净，尤其是肚子里面的脏东西，一定要洗掉。
2：洗好后在鱼身两侧打上一字花刀，放入清水中，再加点料酒，浸泡一会。
3：大蒜捣成泥，加盐，料酒，葱姜汁，花椒搅匀，均匀的涂抹在鱼身上。
4：腌制1小时，取出控干水分，去除葱姜，大蒜等杂料，再均匀的粘匀面粉。
5：平底锅加入豆油烧热，再放入黄花鱼，小火煎制两面金黄，即可出锅。
技术要领总结：
1：不管是啥鱼，清洗这一步很关键，洗净后再用清水泡一会，能去除腥味。
2：腌制时间要足够，最低不要少于1小时，不然根本不入味。
3：想要煎好的鱼金黄好看，最好是用豆油，煎好后黄灿灿的很漂亮。
4：煎制时，一定要热油下锅，让其直接定型，这样能防止破皮。
大厨小窍门：很多人做的煎鱼破皮，鱼身粘锅，很大的原因就是鱼身表面有水的缘故，所以煎制时，一定要将鱼身表面的水擦掉，一定要多加这1步哦，很关键！
再就是可以加点辅料，或者在油锅中加点盐，或者在锅底抹上些姜汁，也可以沾淀粉，面粉，鸡蛋都能有效地避免。您在做的时候，可以试一下哦！
