羊肉是在全世界范围内比较流行的肉类，有山羊肉、绵羊肉和野羊肉三种，虽然羊肉在肉质上与牛肉类似，但是羊肉膻味较重。羊肉具有养胃补肝补肾的作用，对改善腰腿痛胃痛具有一定的改善作用。在现代营养学看来，羊肉含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质含量相较于牛肉猪肉都较高，其维生素、钙铁和各种维生素的含量也比较高。因此平常我们吃羊肉具有非常好的好处。
平时我们总是吃羊汤，吃羊肉其他的做法较少，孜然羊肉具有质地软嫩、鲜辣咸香的特点，今天我们来教大家做一道孜然羊肉，让大家在家里吃到好吃的孜然羊肉
原料：
羊腿肉600g;干辣椒片15g;孜然20g;白芝麻15g;盐适量;食用油少许;香菜少许
步骤：
第一步：羊肉洗净，沥干水份。
第二步：备好香菜，芝麻，孜然，干辣椒片。
第三步：沥干水份的羊肉，切片。
第四步：起锅中火，不要放油哦，放入羊肉。
第五步：看水份烘出来啦。
第六步：烘的干巴巴最好。
第七步：另起一锅（大铁锅）放少许油，把羊肉放进去。
第八步：再放盐。
第九步：干辣椒片。
第十步：孜然。
第十一步：最后放白芝麻。
第十二步：看 都放进去啦。
第十三步：然后翻炒3分钟，就可以出锅装盘啦。
第十四步：来张近照，放个香菜装饰一下哦！
第十五步：成品图。
【小贴士】
羊肉小知识：日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实；脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。
羊肉的存储：制作本菜的羊腿肉，需要新鲜羊肉，而且羊肉容易变质，不适合长时间保存，最好一两天内吃完。如果需要冷冻保存，可以去掉筋膜，再用保鲜膜包裹后放入冷冻室保存，一般可以保存一个月左右，但是其风味大打折扣。
在炒制时最好开大火猛炒，这样才能做到外焦里嫩
【相关链接】
