春暖花开的季节了，还继续在家里宅着，每天不出门，在家就喜欢折腾各种吃的，最近爱上了东北酸菜，这东东真的是太开胃了，吃了酸菜汆羊肉又接着包酸菜饺子。
这种酸菜是一种发酵食物，我家里常年有四川泡菜，还爱上了这种东北酸菜，有的朋友可能担心不健康，担心亚硝酸盐，当然，这个就要买的时候仔细挑选了，好的东北酸菜以及家里泡得久的泡菜亚硝酸盐含量并不高，如果没腌制透那亚硝酸盐含量就高，所以小摊小店的腌制菜我肯定是不会买的。咱们日常吃的蔬菜中，都有一定的亚硝酸盐含量，这种酸菜是发酵食物，含有有益菌，对肠道也是好的，而且很开胃，适量吃是可以的，我个人觉得酸菜和泡菜最大危害在于它的含盐量，所以我做之前要洗一洗，这样减少盐的含量，菜里也不再加盐，达到一个整体咸淡适宜。
我家喜欢面食，也经常包饺子，不过我家包的饺子基本是早上吃，平常包一大包冻在冰箱里，早上拿出来做煎饺，前一次包的酸菜饺子刚吃完，家人很喜欢，于是继续包这个酸菜饺子，北方天气干燥，我家今天湿度才百分之十四，饺子皮擀出来马上就干，本来就包饺子难看，今天这包得就更难看了，哈哈......
下面就来看看具体做法吧......
【食材】
猪肉500克、酸菜300克、大葱一根、木耳一小把、鸡蛋一个、生姜一块、生抽3勺、蚝油两勺、芝麻油适量、黑胡椒粉一点点、白糖一点点
（一勺约10毫升）
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、木耳用凉水泡一个小时左右。
3、猪肉绞成肉末，酸菜比较刮油，如果为了口感好，建议用肥瘦比例为三七比的猪肉，我因为不想摄入那么多脂肪，用的纯瘦肉做出来肉馅口感稍有点柴，不过也觉得超好吃了。
4、木耳切成末，大葱也切成末。
5、酸菜用清水洗一洗，然后挤去多余水分。
6、将酸菜切成末，一定要切得碎一些。
7、肉里加入少许黑胡椒粉，打入一个鸡蛋，加入三勺生抽、两勺蚝油、一点点白糖提鲜，因为有酸菜，所以我没加料酒之类的，酸菜本身就去腥，不想混入太多其他调味料。
搅拌均匀后加入酸菜末、木耳末、大葱末、生姜末，加入适量芝麻香油，搅拌均匀，因为酸菜和大葱含有一些水分，所以肉里我没有打水，亲们也可以在肉里打入一些葱姜水进去。
因为酸菜有咸味，所以不要额外再加盐。
8、饺子皮可以买，也可以自己做，我用的黑小麦全麦面粉做的，500克面粉里打入一个鸡蛋，加入一点点盐，然后加入约200克凉水，揉成光滑的面团。
9、盖上保鲜膜醒一会，可以先揉面醒着，然后来调馅料。
10、将面团搓成长条，切成小剂子。
11、用手将小剂子按扁后用擀面杖擀成圆片，包上适量馅料。
12、在砧板上撒点面粉，均匀放上包好的饺子，放入冰箱冷冻室冷冻两三个小时，冻硬后就可以装入保鲜袋里，吃的时候很方便。
13、我家一般做煎饺，锅里刷点油，均匀加入饺子。
14、加入适量面水，盖上锅盖焖几分钟熟透为止，同时让里面的水汽全部焖干。
15、成品图。
今天的面水里面粉加得太少了，没有起冰花，不过超好吃滴，嘿嘿......
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的美食食谱。
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