饺子虽然是北方的主食，年夜饭必不可少的食物。但现在可以说是不分地域、不分年龄、深受全国人民的喜爱。饺子好不好吃，除了面皮儿要好，馅料的调制也是必不可少的工序。
下面就为大家介绍一下饺子馅料的做法大全，荤素馅料都有哦！
荤馅料
1. 白菜猪肉馅
做法：猪肉剁馅，把白菜叶洗干净后，用水焯一下，剁成白菜馅。和肉馅前，要先在锅里倒入一勺油，加入葱花爆香，将油倒入肉馅中搅拌。再将白菜馅倒入肉馅中加盐、酱油、味精、花椒面、姜末均匀搅拌上劲。
2.三鲜馅
做法：猪肉剁碎，葱姜切成碎末，虾仁去掉虾线处理干净切碎，泡发好的木耳切成丁，所有准备好的材料倒入碗中加入葱姜末、生抽、耗油、香油、适量的盐和少许的五香粉搅拌均匀即可。
3.猪肉玉米馅
做法：玉米先拨好，嫌麻烦可以去超市买处理好了的玉米。猪肉剁碎，葱切碎。把剁好的猪肉馅、玉米粒、葱末倒入碗中，加入耗油、一颗鸡蛋、适量盐和少许香油搅拌上劲即可。
4.酸菜猪肉馅
做法：猪肉剁碎，酸菜切碎用水泡一下再挤干水分备用。猪肉馅放入碗中加入鸡粉、胡椒粉、生抽、葱姜末、少许料酒均匀搅拌放置10分钟左右。再把备好的酸菜放入拌好的馅料中再次搅拌均匀即可。
5.香菇猪肉馅
做法：猪肉剁碎，香菇切成丁，一起放入碗中加入耗油、生抽、胡椒粉、适量料酒一起搅拌入味。十分钟后，再把切好的葱姜末倒入碗中、加入少许盐搅拌均匀即可。
6.莲藕猪肉馅
做法：猪肉剁碎，莲藕去皮切成小丁，用手抓出水分后和猪肉馅一起放入碗中，加入鸡粉、葱姜末、耗油、生抽、香油、适量料酒、胡椒粉搅拌均匀即可。
7.荠菜猪肉馅
做法：猪肉剁碎，荠菜切碎，切好的葱姜末和猪肉馅放入碗中加入十三香、耗油、生抽、香油、少许盐搅拌上劲。最后再把切好的荠菜放入肉馅中再次搅拌均匀即可。
素馅
1.胡萝卜鸡蛋馅
做法：胡萝卜切丁，木耳泡发切碎，鸡蛋打散备用。锅内放入少许油，倒入鸡蛋翻炒。准备好的胡萝卜丁、木耳、鸡蛋一起倒入盆中加入切好的葱姜末、少许盐、蚝油、香油、胡椒粉搅拌均匀即可。
2.韭菜鸡蛋馅
做法：韭菜泡水取出挤出水分备用，打散的鸡蛋放入油锅中翻炒，所有材料一起放入盆中加入切好的葱姜末、少许盐、耗油、香油、胡椒粉搅拌均匀即可。
3.香菇青菜馅
做法：香菇和青菜先放入锅中煮一下，盛出沥干水分，冷却后切成碎末。把准备好的香菇青菜碎末倒入碗中加入适量盐、生抽、蚝油、葱姜末、黑胡椒粉、香油搅拌均匀即可。
4.西红柿鸡蛋馅
西红柿顶部切十字刀放入热水中烫一下，盛出去皮，切碎后挤出水分备用。鸡蛋液事先加入少许盐放入油锅中翻炒，盛出冷却后和备好的西红柿放入碗中加入少许耗油搅拌均匀即可。
