过去困难时期，家家户户一年吃不上一顿排骨，现在生活条件好了，每天都可以吃，哈哈，我说的是没有涨价之前！排骨最普遍的做法一般都是红烧的，但是现在人们生活水平提高了，不喜欢吃的太油腻，清淡一些的饮食更受家人欢迎，尤其是老人和儿童，消化吸收功能不如青年人，一般饮食不宜太油，我家做猪排骨从来不红烧，都是采用清炖的方法，不用担心清炖不香，方法得当，做出来比红烧的还好吃！下面就将做法分享给大家！
1、断开成小块的猪排骨洗净，用凉水泡上，泡出血水，泡一个小时。中间最好换一次水。
2、锅中放凉水，放料酒，放排骨，开火，煮开，捞去浮沫，煮一分钟，捞出排骨。（这个焯水的过程，排骨一定要凉水下锅，煮的过程中不要盖锅盖，目的是排出异味）
3、排骨焯水的同时，可另起炉灶，用煮锅同时烧开一锅水，把焯好水的排骨放到这个烧开水的煮锅里。（水要没过排骨多一些，水一定要烧开才能放，否则肉质会很紧，不易烂）
4、煮锅里放料酒，生抽，老抽，一勺白糖，花椒一小把，大料（八角）三粒，香叶两片，桂皮一小块，葱段几个，姜片几个，盐适量。
5、盖锅盖煮一小时，到汤汁低于排骨表面（就是收汁）。
6、出锅，装盘，配上豆米饭，开吃！
