鸡肉切丁，腌制15分钟，大葱切圈，大蒜切粒，锅里倒油，花生米炸至酥脆捞出，干辣椒剪段，放锅里炸一下，碗中加生抽、醋、白糖、鸡精、水等拌成宫爆汁，油温烧至7成热，倒鸡丁炒至变白，盛出，锅中倒油、下花椒粒、葱、姜片、蒜粒炒香，下鸡丁和干辣椒，倒入宫爆汁，倒花生米炒匀出锅。
宫爆鸡丁怎么做
用料
鸡胸肉2块，花生米适量，大葱1根，姜5片，蒜5瓣，干辣椒适量，生抽1勺，料酒1勺，淀粉适量
宫爆鸡丁的正宗做法：
1.鸡肉2块洗干净，切成丁，加料酒、生抽、盐、干淀粉抓匀，腌制15分钟。
2.大葱2根切圈，大蒜5瓣切粒。
3.锅烧热，倒入适量油，把花生米放进去小火慢炸，炸至酥脆捞出。
5.干辣椒剪成段，然后放入锅里炸一下。
6.调好宫爆汁：碗中加生抽2勺、醋3勺、白糖2勺、盐1勺、干淀粉1勺、料酒3勺、鸡精少许和和小半碗水，拌成宫爆汁。
7.热锅冷油，油温烧至7成热，倒入腌制好的鸡丁，炒至鸡肉变白，盛出。
8.锅中倒入适量油、下花椒粒、葱、姜片、蒜粒翻炒出香味。
9.下鸡丁和干辣椒，倒入调好的汁、翻炒几下。
10.最后倒入花生米炒匀出锅。
小贴士
炒鸡丁的时候要用大火爆炒，不要炒太久否则鸡丁的肉质容易变老。
调宫爆汁的时候，最好尝一下酸甜口味，根据自己的喜好进行调配。
