鸡腿肉切丁，加盐、黑胡椒粒、嫩肉淀粉腌制10分钟，花生米浸泡一下，胡萝卜切块，葱切成小段，锅里下花生米炒至上色，捞出，料酒、米醋、白糖等配料做成料汁，锅烧热倒油，花椒炸香捞出花椒，下胡萝卜块翻炒，加干红辣椒，放鸡丁，加葱姜蒜煸炒，倒入料汁，煮沸后加花生米炒匀即可。
宫保鸡丁的正宗做法
主料：
鸡腿肉400克，花生米200克，胡萝卜1根
辅料
葱1根，姜1块，蒜5瓣，干辣椒12个，花椒20粒，黑胡椒粒，料酒5勺，醋2勺，糖2勺，老抽1勺，嫩肉淀粉1勺，玉米淀粉1勺
宫保鸡丁做法:
1.鸡腿肉洗干净，然后去掉鸡油，切成方丁。
2.鸡肉里面加少许盐、黑胡椒粒、嫩肉淀粉1勺、料酒1勺，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.花生米提前用开水浸泡一下，沥干水分。
4.胡萝卜洗净切块，葱切成小段，干辣椒切小段，姜蒜切片。
5.锅里倒油，烧热后下入花生米，翻炒至花生裂开，微微上色，捞出放凉。
6.碗中调料酒3勺、米醋2勺、白糖2勺、老抽1勺，再加入玉米淀粉1勺搅拌均匀，做成料汁。
7.锅再烧热倒油，放花椒粒，小火炸出香味后捞出花椒。
8.下入胡萝卜块翻炒，再加干红辣椒段炒成棕红色，放鸡丁炒匀，变色后加料酒1勺翻炒。
9.再加葱姜蒜煸炒出香味，倒入调好的料汁翻炒。
10.汤汁煮沸后加入花生米，炒匀即可出锅。
小贴士：
鸡肉里面加入嫩肉淀粉可以让鸡肉吃起来更加的嫩滑，但是不能加太多。
