当春之季，宜多食甘而少食酸，今天就来介绍一味甘温养脾胃的食材——扁豆。
白扁豆为豆科植物扁豆的干燥白色成熟种子，原产于印度、印度尼西亚等地，在汉、晋时期引入我国。在唐代开始被载入药典，如：菽豆（《唐本草》），南扁豆（《滇南本草》），沿篱豆、峨眉豆（《纲目》），凉衍豆（《本草乘雅半偈》），羊眼豆（《药品化义》），膨皮豆（《广州植物志》），茶豆（《江苏植药志》），南豆（《陆川本草》），小刀豆、树豆（《四川中药志》），藤豆（《中国药植图鉴》），上述这些名字都是我们今日的主角扁豆的别称，南北方对于同一种食材都有着不同的称呼，大家可要认清楚哦！
扁豆，为豆科植物扁豆的成熟果实。主产于江苏、河南、安徽等地。秋季果实成熟时采取，晒干，生用化湿力优，炒后可增强健脾止泻之力。其味甘，性微温。归脾胃经。具有补脾和中，化湿消暑的功效。
新鲜成熟的扁豆的种子主有红、白、黑三种颜色。选做药用的多为白色扁豆，形如半月。白扁豆肉厚，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，健脾和中祛湿之力优。
分清楚了什么是扁豆，再要说扁豆怎么用，鲜扁豆一定要煮熟，干品扁豆一定要经过炒制后才可打粉服用。因为扁豆食用不当，容易引起恶心、腹痛等不良反应，也可以说是扁豆中毒，这是因为所含的生物碱没有完全灭活所致，只要经过烧熟、炮制就没有问题。现在药店中销售的扁豆，一般都是经过炒制后的扁豆，大家可以在购买前仔细确认一下。
1:
补脾和中
扁豆虽是味药材，鲜品也属豆类食材，在扁豆丰收的季节可以抓上一把，煮至熟透，饮豆汁、吃豆粒，对于胃肠功能差，脾胃虚弱的宝贝当属一剂美味饮品了。
扁豆茯苓山药糕治疗食后即泻的慢性结肠炎，效果也是十分不错的。
制作方法也很简单：取中药店中的干品茯苓、干白扁豆、干山药片，三味中药分量等同，研成细末，放锅中清炒成黄色。混和均匀后，每日分早、晚两次口服，取一勺的量，用开水调成稀糊状，可根据个人口味适当加蜂蜜、白糖调和。
2:
化湿消暑
说起扁豆化湿消暑功效的具体应用，那可是不在少数，之前讲过的参苓白术散、资生丸中都含有扁豆。下面再说一个化解暑湿的经典方剂——香薷饮。（香薷散：香薷9g，白扁豆6g，厚朴6g。）
香薷饮是中医的一个古方，由香薷、扁豆和厚朴三味药组成。厚朴可以引气下行、燥湿除满；香薷可辛温散通，既能外散暑邪而解表，又能内化暑湿而和中。
宋代《太平惠民和剂局方》 说香薷饮有发汗、解暑、健脾、利湿之效。对于夏月伤于寒湿的阴暑之证尤为适合。大家可能会问什么是阴暑呢？说简单点就是夏季的空调外感病，天气热的时候，吹了空调引起的一系列不适症状都可以算得上阴暑，都是可以选用上方的。
扁豆花
扁豆虽称不上全身都是宝，但它的益处也不只有扁豆的果实，还有未结果时开的花。
扁豆性温，而扁豆花，属寒，味甘淡，具有和中健脾、消暑祛湿、止泻止带的功效，疗效轻于扁豆。胜在食用方便，可做茶饮。
《本草便读》认为扁豆花色偏红者可入血分而散瘀，花色白者多走气分而行气。因花性散，故可用于清散暑邪，对于夏季的发热症、拉肚子效果都是很好的。
现代药理研究表明，扁豆花富含的蛋白质和维生素B及维生素C，对治疗细菌性痢疾有佳效，尤其对于慢性胃炎患者出现大便溏泄，此时用扁豆花化湿和胃可取得良效。
现在网络上普遍流传着一种说法：“三岁以内的孩子不要吃鲜蚕豆。”为什么会有这样的话流传出来，这句话是误传还是谣言呢？这就要从蚕豆病说起了。
蚕豆病是小儿溶血性贫血的一种类型，此类宝宝由于体内“红细胞葡萄糖-6-磷酸脱氢酶”缺乏，他们在食用蚕豆及蚕豆制品后，会出现急性血管内溶血。所以，导致家有“豆宝宝”的妈妈们，都会处于一种：“谈豆色变的状态，宁可错杀，绝不放过，但凡带有豆字的食物，一概拒绝。”真的应该这样吗？
蚕豆病的宝宝是进食蚕豆、蚕豆制品、接触蚕豆花粉、某些药物或者母亲进食蚕豆后母乳哺乳婴幼儿，而引起红细胞破坏加速，产生的急性溶血性贫血。
导致溶血发生的源头是于蚕豆中两种糖苷类化合物：蚕豆嘧啶核苷及伴蚕豆嘧啶核苷对红细胞氧化作用的结果。
扁豆虽然名字中也有豆字，但却不含有氧化剂成分，可以放心食用。
而且由于新加坡学者公开发表言论说；“黄连可诱发加重新生儿黄疸”，中国中医研究院为探究这一结论是否属实，在国家自然科学基金资助下，探究并发表结论：“到目前为止还没有一味常用中药被证明是这类激发剂。”
最后再说一句，蚕豆的花期在4~5月份，家有“豆宝宝”的妈妈们，准备带宝宝出门踏青时，也要对蚕豆花粉多加留意哦！
参考文章：
1、黄连“ 诱发和加重” 新生儿黄疽的研究概况。
文章|香薷
漫画|八岁
图片制作|蛋蛋
编辑|香薷
