养胃益脾的小米
连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师
小米,又名糯秫、糯粟、黄米、粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷、稷、粟、粱等,其质地较硬、颗粒很小,味甘咸、性凉,归肾、脾、胃经。
小米营养丰富,富含B族维生素 、色氨酸 、铁、磷、钾、维生素E、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,适合于食欲不振、脾胃虚弱、贫血失眠、慢性胃病、消化性溃疡等患者食用,是一种最易制作又很价廉的调理体质促进康复之品。
《黄帝内经》认为,脾胃为后天之本、气血生化之源。作为“仓廪之官”的胃,主要功能是“受纳、腐熟”,而统管“运化”的是脾,只有脾胃通力合作,共同“运化水谷精微”,才能最终形成气血。即脾的作用,就如同土地孕育万物一般,人体摄入食物后,必须依靠脾的运化,才能将吃进肚子的东西 转化成可以营养各个脏器和形体的物质,也就是我们常说的气血精华。在肝、心、脾、肺、肾五脏中,脾的地位堪比“王位”,肝、心、肺、肾全都统辖于土王之下,且五脏“皆不可一日无土气”,故而脾为“后天之本”!
因此对于人来说,养胃益脾尤为重要。
《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。”有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。有的人胃口不好,吃了小米后既能开胃又能养胃,具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效;小米富含维生素B1、B2等,具有防止消化不良及口角生疮的功能;小米还能够解除口臭,减少口中细菌的滋生;小米中色氨酸的含量为穀类的首位,有很好的调节睡眠的作用,睡前服用小米粥可使人安然入睡,寝安则脾气好,更利于远离疾病!
小米的吃法很多,可以熬粥、或以做饭、可以烧菜、可以熬汤、可以制成粉、可以包粽子、可以做点心、还可以酿酒、酿醋等,如南瓜小米粥、杂粮八宝粥、红枣桂圆小米粥、藜麦小米粥、赤豆红枣小米粥、南瓜小米红枣粥、杂粮红薯粥、山药枸杞小米粥、小米花蛤粥、小米鲜虾粥、小米蔬菜粥、小米鸡蛋粥、无花果小米粥、红枣小米燕麦粥、桂圆红薯小米粥、板栗银耳小米粥、栗子红枣小米粥、海米小米蔬菜粥、小米鸡肉粥、小米鱼粥、海参小米粥、杂粮小米糊、玫瑰薏仁小米粥、土豆焖小米饭、小米肉丸、小米糕、小米红豆粽子、小米煮年糕、腰果小米豆浆、小米蒸排骨、小米排骨蒸藕、小米锅巴、紫薯小米馒头、小米荸荠肉丸、小米黄酒等。
需要说明的是,虽说小米是五谷中养生保健的佳品,虽说小米有很好的养胃益脾的功效,但与其他任何一种食材一样,必须要适量地食用,避免过多过量,更不宜长期单以小米为主食,宜注意与其他食材搭配着食用,并注意因人因地因季因时地平衡膳食。因小米毕竟属于稍偏凉之物,气滞者、体质偏虚寒、小便清长者宜慎食,避免过多食用。一般来说正常成人食用量每餐不宜超过50克。